菜名:荸荠鱼卷
类别:贫血调理 补气调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:油浸炸
- 1.洗净切成细丝,一起混合均匀后,加入姜,葱,蛋清,米酒,香油,鸡精,盐调成肉馅。2.将油皮切成两半,铺平撒上肉馅,卷成长卷,外面抹上细糊,切成小段。3.用面粉,小苏打和清水调成面糊,将鱼卷蘸面糊,在油锅里炸至金黄色起锅。
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菜名:香酥参归鸡
类别:通乳调理 乳母食谱 气血双补调理 活血化瘀调理 工艺:油浸炸
- 1.将党参、白术、当归、熟地去净灰渣,烘干,制成粉末。仔鸡宰杀后取出内脏,宰去足爪,洗净。2.将精盐和15毫升绍酒,与中药末调匀,抹在鸡身内外,放入蒸碗内,加姜(切片)、葱(切片)、花椒,入笼蒸熟透,取出拣去姜、葱、花椒。3.炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,将鸡入油锅炸成金黄色,至皮酥捞出。
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菜名:东江扁米酥鸡
类别:补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:油浸炸
- 1.将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;2.再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;3.左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克;4.糯米淘洗干净,入锅加水适量蒸熟,晒干即成扁米;5.做好的扁米用清水浸40分钟后洗净沥干水;6.将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7毫米见方的粒;7.用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀;8.将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟,捞起沥干水;9.中火烧热炒锅,下猪油,放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀,烹入黄酒、加汤(或水)100毫升和胡椒粉,炒成肉馅;10.将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开;11.用铁针在鸡背皮上戮几个孔,加入汤(或水)150毫升,把姜、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约2小时至软烂,取出,倒出原汁留用;12.鸡晾凉后,将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉,不要弄破鸡皮;13.中火烧热炒锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸1分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟;14.香菜消毒后伴在碟边;15.中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加味精、原鸡汁和汤(或水)75毫升烧至微沸,用湿淀粉5克调稀勾芡,淋猪油炒匀后,分盛4小碟作佐料;16.生菜消毒,叠起切成圆片,分盛4小碟,跟炸鸡一同上席,食时用生菜片裹着吃。
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菜名:松花肉
类别:孕妇食谱 营养不良调理 工艺:油浸炸
- 1.先把香菇用开水泡开,摘去根蒂洗净。2.香菜洗净,摘取青叶待用。3.将瘦猪肉、冬笋、泡好的香菇、葱等切碎。4.将切碎的瘦猪肉、冬笋等加入酱油、白糖、味精、五香粉等调和入味。5.炒锅加少许猪油烧热,放入肉馅炒熟。6.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,用筷子把鸡蛋清搅打出浓泡沫。7.将打出泡沫的蛋清加进面粉、蛋黄、味精、盐等搅匀。8.在油锅内放入少许猪油用微火熬热,先倒入一半已打好的鸡蛋清泡沫,随时摇转炒锅。9.待蛋清煎成约20厘米直径的圆形饼时,再把炒好的熟肉馅倒在圆饼的中心,铺平。10.把剩下的另一半鸡蛋清倒在肉馅的上面,形成一个圆盖,盖在馅的上面。11.把洗好的香菜叶撒在蛋泡上。12.将剩下的猪油用旺火烧开,用勺慢慢地盛起浇在蛋饼上,把蛋白烫熟成淡黄色时,取出蛋饼沥去余油,即成。
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菜名:炸糍饭糕
类别:快餐/主食 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:油浸炸
- 1.将糯米淘洗干净,沥干水分备用。2.将锅内倒入水,放入精盐,烧沸后倒入糯米烧煮,待沸后,用铁铲不断翻动,烧煮8-10分钟,至米粒膨胀、水分快干时,用小火焖煮10多分钟,全饭熟取出,倒入木框内(框底垫拧干的湿沽布,框边涂少许花生油),加盖清洁的湿布,双手用力均匀按压平整,去掉盖布,翻扣在洁净的案板上,拆开框架,自然冷却,即成糍饭糕坯,用刀均匀地切成小块。3.锅内倒入花生油,烧至八成热时放入生坯小块,用小火浸炸,边炸边翻动,炸5分钟左右,至表面发挺,呈金黄色时,即可食用。
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菜名:萝卜丝油酥烧饼
类别:快餐/主食 营养不良调理 工艺:油浸炸
- 1.将葱洗净切成葱末备用;将火腿(熟火腿)切成细丝备用;将450克面粉放入盆内,加入水和60克猪油,搅匀调成水油面;余下的面粉放在案板上,加入猪油100克,揉成干油酥面。2.将两种面合在一起揉匀搓条,擀成大长方形薄片,从一头向另一头卷成卷,分成重约50克一个的剂子,按扁成圆形坯皮。3.将白萝卜洗净,刮去外皮,擦成细丝,放入沸水锅中焯烫断生,捞入凉水中浸泡,去掉异味,捞入盆内,加入火腿丝,剩余猪油、葱末、精盐、味精,拌成馅心。4.将坯皮平放在案板上,分别包入馅心,按扁圆形,刷水沾一层芝麻,即成饼坯。5.锅内倒入花生油,烧至四成热,放入饼坯浸炸,用中小火,油温不能超过五六成热,逐渐升温,用筷子轻轻翻动,使之均匀受热,炸约10多分钟,至饼浮起,呈乳白色,即可食用。
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菜名:大良野鸡卷
类别:卤酱菜 工艺:油浸炸
- 1.将肥猪肉洗净抹干,切成约宽13厘米,长16。7厘米的长方条,然后用刀纵切成薄片肥肉长片。2.瘦猪肉抹干,切成较肥肉面积略小的薄片,用大碗或瓦钵盛载,放少许盐拌匀,将酒,生抽,糖;胡椒粉加入再拌匀留用。3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上,涂上一层生粉,再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上,留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖,火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载,另用碗取出蛋黄,调入少许生粉。5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状,在拈起肉件时,随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边,使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成,放入开水锅内隔水蒸,最好使用蒸笼。6.肉卷蒸熟取出待冷却后,横断切开马蹄(上海人称地栗)大小,放入鸡蛋清中醮上蛋清。7.将锅洗净抹干烧热,注入生油250克以上,油沸时,把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层,放入炸至金黄色,即可取出上碟供食。
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