菜名:炸牛肉丸子
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:油浸炸
- 1.将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末;。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干,再搓成细末。3.将洋葱、胡萝卜洗净,切成小丁;将芹菜洗净,切成末。4.将牛肉末放入盆内,加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀,再陆续放入牛奶或水和成馅,分成8-10个肉团,外裹一层面包粉,即成牛肉丸子。5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄,放入面粉,继续炒出香味时,再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀,沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀,加糖、盐、辣酱油调好口味,即成蔬菜末沙司。6.当油锅烧热后,将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透,捞出控干余油,装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
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菜名:油炸带鱼
类别:私家菜 工艺:油浸炸
- 1.将带于刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。2.鱼段放碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味,拍上面粉。3.炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
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菜名:荠菜鱼卷
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:油浸炸
- 1.将黄花鱼肉、猪肥肉膘切成丝;2.荸荠去皮洗净切成细丝;3.荠菜择洗干净,下入开水锅内氽一下,捞出过凉,挤干水分切成末;4.将黄花鱼丝、猪肥膘丝、荸荠丝、荠菜末加入葱姜末、1/2鸡蛋清、料酒、香油、淀粉、精盐、拌匀成馅;5.余下鸡蛋清加淀粉调匀成蛋清糊;6.面粉、发酵粉、水调匀成糊;7.将油豆皮切两块铺平,放入鱼馅卷成卷,用蛋清糊封边切成小段;8.炒锅注油烧七成热,将鱼卷蘸匀面糊下入锅内炸至金黄色,捞出控油,食时蘸花椒盐即可。
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菜名:香酥鸭子(四)
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 便秘调理 工艺:油浸炸
- 1.将鸭去内脏,择净杂毛,剁去膀尖、爪尖,用清水洗净,用刀背砸断胸骨、腿骨,先用盐搓遍里外,再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出,弃掉调料不用。3.锅上火,放入油,烧至八成热,将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色,捞出,剁成块装盘,摆成鸭形,蘸椒盐吃。
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