菜名:香酥仔鸡
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 工艺:酥
- 1.鸡洗净,从背脊剖开,斩去头,颈,爪,再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后,在鸡皮和鸡肚内擦遍,腌三四个小时。2.炒锅洗净,倒入生油,上旺火,烧至六七成热,下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出,待油温再升高时,鸡块入锅复炸,鸡肉熟透,呈金黄色时,倒入漏勺沥油。3.锅内留余油,煸葱段,姜片,起香后倒入鸡块,再加黄酒,酱油,白糖和适量鸡汤,煮沸后稍焖,至鸡入味上色,即用旺火收浓卤汁,浇上香油,即可出锅,冷却后食用。按此制法,可单卤鸡翅膀,鸡大腿等,风味独特。
查看详情>>
菜名:酥牛肉
类别:健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:酥
- 1.牛肉(牛腿肉)洗净切成4大块,入沸水锅氽约2分钟,用冷水洗去血污;2.葱姜洗净,葱切段,姜去皮拍碎;3.取沙锅1只,锅底放小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入白糖,酱油、黄酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,置旺火上烧;4.待烧沸后,移至微火上,用水面团搓条密封沙锅盖的四周,炖焖3小时左右;5.炖至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装盘,浇上原汁即成。
查看详情>>
菜名:锅烧鸡
类别:气血双补调理 月经不调调理 工艺:酥炸
- 1.将肥母鸡宰杀后,煺毛,从脊开口,挖去五脏,剁去鸡爪,洗净;2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出,肚朝下放砧墩上,将鸡骨取净,瘦肉取去一半;3.然后,鸡皮朝下平放在海碗内;4.肥膘肉煮熟,片成大薄片,放鸡上边;5.鸡瘦肉放在肉膘上;6.再加入酱油、精盐和以上调料,葱、姜、花椒、八角放上边,加鲜汤一勺,上笼蒸熟;7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内,用筷子打开,放面粉少许、植物油搅匀;8.取大盘一个,抹上油,将搅好的糊倒上一半,摊匀;9.将蒸烂的鸡取出,去掉葱、姜、花椒,余汁滗出,用净布搌一下,呈圆形摆在糊的上边;10.余下的糊倒在鸡肉上面,包住鸡肉;11.将锅放在旺火上,添入植物油,油热四成,左手端盘,用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制,下面炸黄,翻过面再炸,两面皆炸成黄色捞出;12.沥油后切成三条,再剁成骨牌块;13.装盘时,两边(切块后)装两条,当中的一条摆在两条上边,呈马鞍桥形,上撒花椒盐;14.上菜时,外带葱段、面酱、荷叶夹食用。
查看详情>>
菜名:雪花薄荷饭
类别:消化不良 感冒调理 工艺:酥炸
- 1.将薄荷去杂质和老叶、黄叶,用清水洗净,沥干水;面粉加入酵母与适量水搅匀成发面糊。2.把山楂糕改成薄荷叶大小30片,用2片薄荷叶夹住1片山楂糕蘸上发面糊,下入七成热油锅内炸至呈金黄色,捞出,装进盘里,撒上白糖,即可食用。
查看详情>>
菜名:绍式虾球
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:酥炸
- 1.虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀,备用;2.将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀;3.炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘;4.围上洗净的香菜叶,上桌随带葱白段、甜面酱各一碟,蘸食即可。
查看详情>>
菜名:香酥肉鸡
类别:孕妇食谱 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:酥炸
- 1.用盐、料酒在鸡身揉搓(鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些),盛入盆内,放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂;生菜叶消毒。2.锅烧热,注入花生油,同时取出蒸烂的鸡,拣去葱、姜、香料,滤去汁,趁热下沸油内,用大火炸至表面酥脆捞出,放在盘中,围上生菜叶,随两碟椒盐上席。
查看详情>>