菜名:焦炸羊肉
类别:补虚养身调理 青少年食谱 特色菜 工艺:酥炸
- 1.将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫;2.再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内;3.将花椒、葱、姜混合在一起剁碎;4.剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉;5.鸡蛋清入在碗里搅打几下,加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊;6.大葱洗净取其葱白切段;7.锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸(每次炸4至5片),见呈浅黄色时捞起;8.然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘;9.撒上花椒盐,随带甜面酱、葱白段上桌。
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菜名:陈皮油烫鸡
类别:补虚养身调理 胃炎调理 工艺:酥炸
- 1.陈皮洗净后切成粗丝,分成两份待用;2.鸡宰杀后褪净毛,剖开腹,除去内脏,冲洗干净。3.姜、葱洗净,拍破待用;4.锅内注入清水适量,下入姜、葱、花椒、盐,置中火上烧沸;5.下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后,捞出鸡晾凉,汤不用;6.锅中倒入卤汁置中火上烧沸后,将鸡下入卤汁内卤熟捞出;7.另用炒锅加入少许卤汁,下入冰糖、盐收浓成汁;8.浓汁调好味,抹在鸡的面上;9.锅刷洗干净,再置中火上,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟后,离火;10.待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥;11.再将鸡用油反复淋烫两遍,使其颜色红亮;12.在鸡表面上再抹层芝麻油;13.将鸡斩成块摆盘后,将炸酥的陈皮丝撒在上面。
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菜名:糖醋猪脚姜
类别:养颜美容调理 通乳调理 骨质疏松调理 工艺:酥
- 1.将猪脚除去趾、甲,并刮去绒毛;2.姜去皮洗净;3.烧沸水锅,放入猪脚煮熟,捞起晾凉后斩成块;4.姜按竖纹切成小件,晾干备用;5.中火烧热炒锅,放姜略炒至稍转红色时加入油再炒,炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸,再放精盐、红糖煮至糖溶;6.以大瓦煲一个,将全部物料倒入,用中慢火堡至猪脚绵软时,拉离火位,停放一晚;7.翌日再煲一次,待猪脚沸透并绵烂,即可食用。
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菜名:槐花酥炸大虾
类别:补阳调理 壮腰健肾调理 通乳调理 健脾开胃调理 祛痰调理 工艺:酥炸
- 1.先把大虾放入刚煮沸的水中烫一下,择去外壳,用刀从中间切成两片,清水洗净,沥干水。2.将葱用水洗净后切成段。姜洗净,去外皮,切成片。鸡蛋去黄留清,待用。3.将鲜嫩槐花择去杂物,用清水洗净,取白纱布包住挤干水,放入盆内加入少许精盐、味精、料酒腌上,让其入味。4.把面粉、面肥、鸡蛋清、盐水、玉米粉共调匀,加入适量猪油,调成蛋清糊,待用。5.将片好的虾肉片用精盐、料酒、白糖少许、味精、葱段、姜片共拌匀腌上。6.炒锅刷洗干净后,放入猪油适量,待油烧至三四成热时,把腌入味的虾裹上蛋清糊,入油锅内炸至糊透虾熟,外面呈金黄色时,捞出,控干油,放入盘内。7.将鲜槐花裹上蛋清糊,放入油锅内炸熟,捞出,沥干油,整齐地围在虾的周围,即成。8.在盘子边上放上一碟椒盐,即可供食用。
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菜名:酥炸苹果盒
类别:营养不良调理 特色菜 工艺:酥炸
- 1.将苹果削皮去核,切成同样大小,厚约0.3厘米的果片;2.将红豆沙馅搓条,摘剂,分成约12个馅丸;3.苹果片沾上干淀粉,用两片夹一只馅丸,捏牢,做成12个苹果夹;4.将鸡蛋、面粉、发酵粉25克生油50克清水搅匀成酥炸蛋糊。5.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把苹果夹裹挂上一层酥炸蛋糊,逐块分散下锅炸,至外壳酥脆可捞出;6.待油温升至七成热时,将苹果夹投入复炸,至呈金黄色即可装盆,用两瓣桔子夹1只樱桃为1组,共组成3个鲜艳的图案,围衬在苹果盒周围上桌。
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菜名:百花酥鸡
类别:特色菜 工艺:酥炸
- 1.将鸡宰杀洗净去皮,剔除全部骨头,同猪肉一起剁碎;2.冬菇用水泡开后洗净;3.胡萝卜去皮洗净;4.冬笋去老根,全部切成绿豆大小的丁;5.青豆焯水,再用清水过凉;6.葱、姜、火腿均切末;7.剁成泥的鸡肉和猪五花肉置于容器中,先放入葱末、姜末、火腿末、青豆和所有的配料丁,然后用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、香油搅匀,平铺平盘内,上笼蒸10分钟取出,冷却后改成长条;8.将清水和剩余的蛋清,加入少许淀粉、泡打粉、香油搅拌成糊;9.将鸡条放入糊内拌匀,逐个下入锅中炸至金黄色;10.西红柿和黄瓜洗净后切成花样,放在盘边作点缀。
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