- 制作方法
- 1.鸡洗净,从背脊剖开,斩去头,颈,爪,再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后,在鸡皮和鸡肚内擦遍,腌三四个小时。2.炒锅洗净,倒入生油,上旺火,烧至六七成热,下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出,待油温再升高时,鸡块入锅复炸,鸡肉熟透,呈金黄色时,倒入漏勺沥油。3.锅内留余油,煸葱段,姜片,起香后倒入鸡块,再加黄酒,酱油,白糖和适量鸡汤,煮沸后稍焖,至鸡入味上色,即用旺火收浓卤汁,浇上香油,即可出锅,冷却后食用。按此制法,可单卤鸡翅膀,鸡大腿等,风味独特。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,135.99 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 136.64 克
- 脂肪 166.12 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 25.12 克
- 叶酸 12.9 微克
- 膳食纤维 1.49 克
- 胆固醇 742 毫克
- 维生素A 342.39 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 38.7 微克
- 硫胺素 0.37 毫克
- 核黄素 0.67 毫克
- 尼克酸 39.7 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 81.77 毫克
- 钙 119.97 毫克
- 磷 1,142.92 毫克
- 钾 1,885.32 毫克
- 钠 9,219.47 毫克
- 镁 172.88 毫克
- 铁 14.73 毫克
- 锌 8.85 毫克
- 硒 82.9 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 1.34 毫克