菜名:金针炖鸭
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:侉炖
- 1.金针择洗干净,沥干水分,投入四成热油锅中,炸5分钟,捞出控油,在盘内铺开。鸭宰杀洗净,入冷水锅,煮至四成熟,捞出控干,抹上酱油,投入七成热的油锅中炸至黄红色,拆骨整形后,放在金针上。2.汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭,入笼蒸约1小时,将汤汁滗碗中,炒勺内加底油烧热,入葱、蒜炒香,倒入原汁,勾芡,淋上香油,浇鸭上即可。
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菜名:莲藕红豆煲羊肉
类别:私家菜 工艺:侉炖
- 1.羊肉洗净,切大块,飞水;2.莲藕洗净,切段;3.红枣洗净,去核;4.红豆洗净;5.所有汤料放煲内,加水,武火煲至沸;6.转文火煲2小时,下盐调味。
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菜名:章鱼煲鸭
类别:私家菜 清热去火调理 滋阴调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:侉炖
- 1.将章鱼浸过,洗干净,切为条;2.将光鸭用刀开背,敲碎翼膊和膝骨,用水滚10分钟,捞起洗净;3.放在炖窝内(鸭肚朝天),再把章鱼条放入,加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升、姜块,随放在笼里炖至稔;4.取起,弃掉姜块,撇去汤面油,撒上胡椒粉便成。
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菜名:扒齿萝卜煲老鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:侉炖
- 1.先将萝卜皮刨掉,切为斧头形块洗干净。2.用油50克起锅,把鸭放在锅中煎透,溅入绍酒,取起,随放在瓦盆里,加入清水3000毫升、萝卜、陈皮、姜块,先用武火煲至滚后改用文煲至鸭稔,把萝卜等捞起放在碟上,随将鸭斩好放在萝卜面上,砌回鸭形,将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味,倾在汤窝里,一起端上席便成。
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菜名:凤吞鱼翅
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:侉炖
- 1.将发好的鱼翅滚煨过,捞起滤去水分,加入切成丝的火腿捞匀,填入全鸡的肚里。2.将鸡颈皮打结,随放在水里滚10分钟取起,用水洗去油衣和汗毛,放在炖窝里(鸡肚朝天),加入绍酒、上汤1750毫升、精盐、姜块,放入笼里炖至稔取起,弃掉姜块,撇去汤面油,撒上胡椒粉便成。
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