- 制作方法
- 1.金针择洗干净,沥干水分,投入四成热油锅中,炸5分钟,捞出控油,在盘内铺开。鸭宰杀洗净,入冷水锅,煮至四成熟,捞出控干,抹上酱油,投入七成热的油锅中炸至黄红色,拆骨整形后,放在金针上。2.汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭,入笼蒸约1小时,将汤汁滗碗中,炒勺内加底油烧热,入葱、蒜炒香,倒入原汁,勾芡,淋上香油,浇鸭上即可。
- 制作提示
- 1.炸鸭时用旺火,炸金针时用小火,鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。2.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
- 口感
- 造型美观,鲜香适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。金针菇:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为,补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。金针菇:金针菇忌与驴肉同食。
- 热量 2,958.59 千卡
- 维生素B6 0.1 毫克
- 蛋白质 159.16 克
- 脂肪 247.91 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 17.22 克
- 叶酸 18.8 微克
- 膳食纤维 4.18 克
- 胆固醇 940 毫克
- 维生素D 1 微克
- 维生素A 529.54 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 57.4 微克
- 硫胺素 0.97 毫克
- 核黄素 2.44 毫克
- 尼克酸 46.6 毫克
- 维生素C 5.95 毫克
- 维生素E 27.9 毫克
- 钙 109.43 毫克
- 磷 1,367.43 毫克
- 钾 2,233.01 毫克
- 钠 3,242.33 毫克
- 镁 190 毫克
- 铁 27.14 毫克
- 锌 14.36 毫克
- 硒 123.68 微克
- 铜 2.42 毫克
- 锰 1.41 毫克