菜名:炸软酥牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:清炸
- 1.牛肉(黄牛腿肉)除去筋膜,用干净纱布擦去血污,保持牛肉洁净,顺筋络切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。2.清水入锅,将五香调料(豆豉、砂仁、姜块、大料、小茴香)用纱布包好扎紧放入,再放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开,把切成方块的牛肉入锅卤制(水淹没牛肉块为度),卤好后捞起,晾干水分。3.菜油入锅烧到八成热,将卤好的方块牛肉入锅翻炸,炸到外酥内软即捞起放入盆内,撒上花椒粉、白糖、味精,淋上香油即成。
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菜名:金钱蛋
类别:私家菜 工艺:清炸
- 1.将5个鸡蛋煮熟,用酱油、茶叶,制成卤鸡蛋。把卤好的鸡蛋剥去外壳,切成0.5厘米的厚的圆片。2.把剩下的1个鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、面粉、精盐调匀成糊。3.炒锅坐火上,加植物油烧至六成热,将卤蛋片逐个挂糊入锅炸,待蛋片呈金黄色时,捞出装盘,再撒上少许花椒盐即成。甜面酱随炸蛋片一同上桌,供蘸食。
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菜名:盐酥鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:清炸
- 1.胡萝卜和姜,洗干净去皮,切成厚0.2厘米的薄片;葱洗净去头尾,轻拍葱白,使它散开。2.光鸭洗净去尽细毛,切成宽3.3厘米、长6.6厘米的方块,盛大碗中,加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等,充分拌匀,腌约2个小时。3.把腌好的鸭块抖去腌渍物,放在平碟上,在鸭块正上面撒上精盐。4.锅洗净抹干,烧红,倒入花生油,油沸,轻轻放入鸭块,炸约12分钟,鸭块外皮呈金黄色时捞起,排在碟上即可。
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菜名:芽菜香酥鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:清炸
- 1.将肥鸭宰杀后,去尽毛、脚爪及内脏等(从尾部开口),洗净,挂起,晾干水分。2.将白菜洗净泥沙;葱切成段,姜拍破,生菜叶洗净待用。3.用精盐兑料酒,抹在鸭身上,并灌入腹内一些,将鸭装入盆中,腌渍2小时,再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内,用盘装上,用绵纸封口,上笼蒸烂。4.取出鸭子,滗去汁,菜油入锅烧至八成热,将鸭子(腹向下)下入油内炸至皮酥时,再炸背部(注意不要炸粘锅)。5.两面炸好后,捞出放入盘中,围上生菜叶,配椒盐2碟上席。
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菜名:清炸鸭片
类别:私家菜 工艺:清炸
- 1.将鸭肉切成约1厘米厚的片,然后两面剞上深而不透的花刀纹,再改成2厘米宽、6厘米长的大象眼块,放入碗内,加盐、味精、白胡椒粉拌匀,晾干。2.把肉投入八成热的油锅中,约炸1分钟捞出,待油温升至九成热时,再把原料投入片刻,呈黑红色捞出,食时蘸花椒盐(或酱油)即可。
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菜名:麻辣鸭肉
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:清炸
- 1.将鸭肉切成四大块,入锅小火煮,捞出晾凉,切成1.6厘米见方的丁,再与姜、葱、白酒、精盐拌匀,码放1小时入味;芝麻洗净控干水炒熟备用。2.炒锅置旺火上,下植物油烧八成热,分次放入鸭肉丁,炸去表面水分,炸呈金黄色捞出。将白糖、味精、辣椒面、精盐调匀,趁热把肉丁拌入,晾凉,再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。
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