菜名:炸臭豆腐
类别:私家菜 工艺:清炸
- 1.将臭豆腐洗一下,五花肉洗净切与臭豆腐相似的厚片,均盛放碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。2.将臭豆腐、肉片依次相隔,用竹签串起来,逐一串好后备用。3.炒锅注油烧至七成热,下入臭豆腐肉串,边炸边搅动,炸至臭豆腐呈金黄色,肉片外焦里嫩时,捞出沥油,装盘即可。注:臭豆腐既臭腐乳。
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菜名:炸土豆条
类别:私家菜 工艺:清炸
- 1.将削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形),用清水洗净,用漏勺控干水分。2.炒锅上火,放入植物油烧热,将土豆条入中火炸至金黄色,捞出,控干油,撒匀盐,即可。
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菜名:素香酥鸭
类别:素斋菜 骨质疏松调理 便秘调理 青少年食谱 动脉硬化调理 工艺:清炸
- 1.胡萝卜去皮切成丝;2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝;3.香菜去叶留梗,切成寸段备用;4.炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用;5.面粉加入精盐用水调成糊备用;6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢;7.取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体;8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上;9.将“鸭子”全身涂上一层酱油;10.炒锅置火上,放入“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。
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菜名:椒盐八宝鸭
类别:素斋菜 益智补脑调理 营养不良调理 便秘调理 骨质疏松调理 工艺:清炸
- 1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡3小时后,然后将糯米用旺火蒸熟;2.莲子去外皮,挖去苦心;3.薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟;4.香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁;5.核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色;6.将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用;7.将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”;8.再放入笼屉蒸约10分钟后取出放入盘内;9.取铁锅一只置火上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油;10.沥尽油后放案子上,改刀切成小块装入盘内;11.小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
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菜名:素肉松
类别:素斋菜 工艺:清炸
- 1.豆腐衣(油皮)包以湿布,放置10分钟,豆腐衣即可回软,摊开后用布揩净表面的脏物;2.然后用刀切成极细的丝;3.豆腐皮丝的长短,一般偏长一些为好;4.盐和味精加开水少许化开;5.炒锅上火,加油烧至五成热,将豆腐衣丝抖散着放入,油炸约10秒种,见油面渐趋平静,即捞出,摊放盘中,乘热洒上盐水。
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菜名:炸黄雀
类别:素斋菜 更年期综合症调理 骨质疏松调理 防癌抗癌调理 工艺:清炸
- 1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出,将边缘修整齐、切成长18厘米、宽4.5厘米的长方形待用;2.取小碗一只,放入面粉、精盐,用清水调拌成面粉糊;3.净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝;4.铁锅置火上,注入花生油烧热,放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒,加入酱油、糖、味精、姜汁,煸炒入味后,加入水淀粉勾芡,装入盘中冷却后待用;5.取豆腐皮铺平,将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上,卷成卷,开口处用面粉糊粘牢,然后切成4厘米的段;6.铁锅洗净置火上,注入花生油烧至五成热时,把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢,逐个下入油锅,炸至两端面粉糊结壳时捞出;7.油锅继续加热,油温升至八成热时,再用热油冲炸豆腐衣卷,待颜色成金黄色时迅速捞出,沥尽油,即成;8.取一小盘将花椒盐放入,随豆腐衣卷一同上桌蘸食。
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菜名:黄米面炸糕
类别:甜品/点心 滋阴调理 肺调养调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:清炸
- 1.将黄米(宜选用新黄米)淘洗干净,用凉水浸泡4小时后,连米带水一起磨成稀糊状,装入布袋吊起沥水,再倒入盆中,放在比较温暖的地方使其发酵,时间不宜太长,面刚发起即成。2.将发好的面揪下一小块重约60克,揉成团,放在左手上按成圆皮,右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上,旋转圆皮逐渐把馅包住,再揪去收口处的面头,放在湿布上按成圆饼状,依此法将所有面与馅包完。3.将锅内倒入花生油,烧至六成热,将炸糕生坯分批放入油里,炸至呈金黄色,即可食用。
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