- 制作方法
- 1.牛肉(黄牛腿肉)除去筋膜,用干净纱布擦去血污,保持牛肉洁净,顺筋络切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。2.清水入锅,将五香调料(豆豉、砂仁、姜块、大料、小茴香)用纱布包好扎紧放入,再放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开,把切成方块的牛肉入锅卤制(水淹没牛肉块为度),卤好后捞起,晾干水分。3.菜油入锅烧到八成热,将卤好的方块牛肉入锅翻炸,炸到外酥内软即捞起放入盆内,撒上花椒粉、白糖、味精,淋上香油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
- 口感
- 外酥内软,味咸甜,鲜香味长。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 牛肉(后腿):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
- 食物相克
- 牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 1,956.14 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 109.67 克
- 脂肪 146.78 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 56.53 克
- 叶酸 20 微克
- 膳食纤维 8.39 克
- 胆固醇 379.3 毫克
- 维生素A 28.04 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 62.3 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.82 毫克
- 尼克酸 31.58 毫克
- 维生素C 4.45 毫克
- 维生素E 605.15 毫克
- 钙 169.29 毫克
- 磷 1,146.13 毫克
- 钾 1,232.2 毫克
- 钠 11,319.65 毫克
- 镁 200.38 毫克
- 铁 23.76 毫克
- 锌 22.57 毫克
- 硒 26.46 微克
- 铜 1.16 毫克
- 锰 1.98 毫克