菜名:清炸豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 工艺:清炸
- 1.将豆腐洗净,切成片,放碗内,加入盐、酱油、味精腌渍(一般为十多分钟),使调料均匀小在豆腐表面并渗入内部。2.锅架火上,放油烧至七八成热,将豆腐逐片投入浸炸,开始响声很大,当响声变小或无声响时,豆腐呈现黄色即可倒入漏勺,控净余油,装入盘内,食时可蘸椒盐。
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菜名:炸核桃羊腰
类别:私家菜 壮腰健肾调理 夜尿多调理 工艺:清炸
- 1.将羊腰子片两开,去内臊和外膜,在光面处剞上横竖花纹,用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。2.炒锅上火,倒入花生油烧热,将腰子下锅炸挺捞出,等油温升高时,再放入腰子炸透,捞出放入盘子中,配以生菜围边,蘸花椒盐即可。
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菜名:清炸里脊
类别:私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:清炸
- 1.将羊里脊去筋膜,洗净,切成滚刀块,加入料酒、酱油、姜汁,味精拌匀略腌渍。2.炒锅上火,倒入花生油,烧热,将里脊下入炸挺捞出,待油温升高时,再放入里脊炸到熟透,捞入盘中,用生菜围边,随带椒盐上桌,供就餐者蘸食。
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菜名:烧羊腿
类别:私家菜 冬季养生调理 补阳调理 工艺:清炸
- 1.锅内放入清水,放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开,撇去浮沫,煮至八成熟时捞出,控净水分。2.坐勺,加多量油,烧至八成热时放入羊腿炸,呈火红色捞出,去骨,切成薄片装盘即可。
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菜名:柠檬牛肉串
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 冬季养生调理 工艺:清炸
- 1.将牛肉洗净切成宽3.5厘米、长8厘米的薄片20片,将肉片放入碗内加入白酱油、嫩肉粉、干淀粉和少许清水拌匀浆好,再放入少许花生油拌匀,送入冰箱内静置2小时备用。2.取用长12厘米的小竹扦10根,把腌好的牛肉片呈双S形穿在竹扦上。3.炒锅放火上,倒入适量清水,加入酱油、料酒、味精、蚝油、蒜泥、胡椒火粉、葱姜汁烧开,用水淀粉勾芡推匀,盛入碗内备用。4.柠檬切成两半,取用一半切成半圆形薄片,排放在鱼务须的盘边上。5.炒锅放旺火上,倒入花生油烧到四成热时,放入牛肉串炸至断生,熟透立即取出,控净油,蘸上烧好的调味汁放在鱼盘中间,用手将半只柠檬挤出酸汁,淋上牛肉串上即可。
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菜名:炸牛肉干
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:清炸
- 1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用。2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上,烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟,取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。3.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油,撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
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