菜名:红烧羊排
类别:私家菜 工艺:油淋炸
- 1.将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段;大葱洗净切段;姜洗净切块;2.锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。3.炒锅注油烧热,下葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、酱油、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
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菜名:紫米八宝鸭
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:油淋炸
- 1.将光鸭洗干净(外皮要保持完整无损),然后从头到腿,将鸭骨全部剔除待用;紫糯米洗干净,浸泡10小时左右;鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克;冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒,加精盐、味精炒好,晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内,使之成葫芦形。3.将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右,使之熟烂,出锅,趁热抹一层蜂蜜待用。4.炒锅上火,倒入花生油烧至七成热时,将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油,涂上一层香油装盘上桌即可。
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菜名:油漆包菜
类别:私家菜 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 工艺:油淋炸
- 1.将圆白菜嫩叶剥开,放开水锅内焯一下捞出,用凉水淘凉,沥去水分,用净布搌干,放在铁笊篱上。2.锅放火上,添油适量,油大热时,用勺舀油往圆白菜上浇,浇几勺将圆白菜翻面,再浇另一面,见圆白菜发软,放在盘内,滗去余油。3.锅放火上,添入清油,油热时,先将花椒炸一下捞出不要,将辣椒和配菜下锅煸炒一下,再放入以上作料,水少许烹制,糖醋汁浇在圆白菜上,圆白菜改成班指形的块,马鞍形装在盘内,浇上余汁,上桌食用。
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菜名:小豆糯米鸭
类别:私家菜 补虚养身调理 贫血调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:油淋炸
- 1.将鸭子从背脖处开刀去骨,制成去骨鸭,做到骨不带肉,肉不带骨,皮保持完整不破,剔完用水洗净,控水。2.将鸭放入盘内,用精盐、料酒腌制。3.蛋清放入碗内打散,加入淀粉调成蛋清糊。4.糯米、红小豆洗净,放入盘内加水上笼蒸熟,取出晾凉,加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内,缝好口上笼用旺火蒸烂。6.炒锅放火上,倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊,放入油锅中炸至呈金黄色时,捞出控油,改成块,入盘中,周围码好洗净消毒的生菜即成。
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菜名:油漆白菜
类别:私家菜 老人食谱 工艺:油淋炸
- 1.将白菜帮剥开,放在笊篱上;2.锅内放油,油大热时,用勺舀油往白菜上浇,浇几勺将白菜翻过来,再浇,直到白菜发软,放在盘内,滗去余油;3.将锅放火上,下入香油,油热时,先将花椒炸一下,捞出;4.将辣椒、香菇下入煸炒几下;5.再放入葱、姜、白糖、醋、酱油、盐、味精,加水少许熬成糖醋汁;6.白菜改刀码在盘内,上浇糖醋汁,上桌食用。
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菜名:酥填鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:油淋炸
- 1.填鸭洗净待略干后,用花椒粉、盐、姜粉混合,混合抹在鸭体内外,放2小时。2.鸭油取出切成小块熬出油,将油渣去掉。3.将腌过的填鸭吊于热油锅上方,或用手握住鸭颈部,用勺将熟鸭油不断浇在鸭体内外。4.待鸭肉全部成酱黄色后,将外层鸭片下,略加一点胡椒粉即可食用(在肉层厚的部位用油多浇几次)。
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