菜名:虎皮蛋烧肉
类别:私家菜 贫血调理 益智补脑调理 工艺:酱烧
- 1.将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮;2.捞出放入冷水中浸泡;3.剥去鹌鹑壳;4.锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸;5.炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油;6.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;7.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;8.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;9.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;10.放下肉块,煸炒肉块至出油;11.加入料酒翻炒;12.加酱油炒匀肉块;13.加水至肉块刚淹没;14.加锅盖,用大火将水煮沸;15.加糖,用勺炒匀;16.转小火锅盖焖烧;17.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;18.然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)19.加盖继续焖烧;20.待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒;21.待肉汁呈厚稠状即可。
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菜名:海鲜酱烧茄饼
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:酱烧
- 1.将茄子去蒂洗净,切去两头,横刀切成圆片,两面剞上一字花刀;2.泡红椒去蒂、籽剁成茸;3.姜、蒜切末,葱切花;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.炒锅注油油烧至七成热,下入茄饼炸至枣红色,捞出控油;6.炒锅留底油烧热,下入泡椒茸、姜蒜末煸香,放入海鲜酱略炒,添水,放入精盐、生抽、胡椒粉、白糖烧开;7.放入虾米、茄饼,小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒入葱花即可。
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菜名:鸡冠白菜
类别:私家菜 工艺:酱烧
- 1.将白菜留其梗洗净,揩干水分,切成3.3厘米长的段,每段改切3刀。2.将炒锅置火上,倒油烧至七成热,放入切好的菜梗炸成微黄色捞出。3.把油倒出,留油少许,再次放入炸过的菜梗,并加上调料同烧片刻,掺入芡粉汁,待浓时,淋上香油即成。
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菜名:小烧什锦
类别:孕妇食谱 补血调理 补虚养身调理 工艺:酱烧
- 1.将猪肚、舌,心出水,然后分别刮净洗干净,煮熟,均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条;玉兰片(水发玉兰片)及萝卜(也可选用菜头或青笋),切成条;瘦猪肉剁细,放入碗内,加少许盐、淀粉拌匀,再在八成热油锅内炸成肉丸子;蘑菇用水发胀,淘洗干净,切成片,用清水漂起待用。2.炒锅置旺火上,放入猪油,烧至五成热时,先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子,掺汤烧开,再连汤倒入锅内,用小火慢烧。3.猪肚、舌等约烧2小时,加入蘑菇、玉兰片,再烧约半小时,而后加入萝卜菜同烧,直烧至肚烂,菜熟时,随即下淀粉,勾成二流芡,下味精起锅。
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菜名:贵妃牛腩
类别:孕妇食谱 健脾开胃调理 气血双补调理 水肿调理 理气调理 工艺:酱烧
- 1.红萝卜去皮洗净,切角形。2.牛腩洗净,放入开水煮5分钟,取出冲净,再放入开水中煮20分钟,取出切厚块,汤留用。3.烧热锅,下油爆香姜片、葱段、豆瓣酱、番茄酱、甜面酱,加入牛腩炒片刻,加酒,放入调味料(盐2克、糖10克、酱油20克、牛腩汤两杯)及八角等烧开,改慢火煮30分钟,加入红萝卜煮至熟,以少许生粉水打芡,上碟时放上香菜即成。
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