菜名:酱香茄块
类别:私家菜 水肿调理 健脾开胃调理 胃炎调理 工艺:酱烧
- 1.将茄子去蒂,去皮,洗净,切成小方块。2.将葱白洗净,切末。鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜头去皮,拍碎,切末。3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至七成热时放入茄块,炸至金黄色,捞出沥油。4.将炒锅内余油倒入,锅内留少许油,烧热后先放入葱、姜末炝锅,倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水,开锅后倒入炸过的茄块、蒜末,炒匀后加味精,炒匀,淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
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菜名:五香酱牛肉
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:酱烧
- 1.将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次,7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透。2.锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块,大火烧开,移上火煮20分钟,捞出切片装盘即可。
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菜名:酱烧茭白
类别:私家菜 工艺:酱烧
- 1.将茭白去皮洗净切两半,拍松切成条;2.炒锅注油烧至六成热放入茭白炸熟,捞出沥油;3.锅中留油烧热,加入甜面酱、料酒、葱末、白糖、少许水烧开,放入茭白条炒匀用水淀粉勾芡,淋上香油,撒入味精即可。
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菜名:酱味茄子煲
类别:私家菜 工艺:酱烧
- 1.将茄子去蒂、皮洗净,切成长条;2.胡萝卜洗净,切成条;3.油菜择洗干净,切成段;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.葱姜切细丝;6.香菜择洗干净,切成末;7.炒锅注油烧至六成热,放入茄条炸至金黄色,捞出控油;8.胡萝卜条过油捞出,油菜段下入锅内略炒;9.炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片炝锅,放入水、豆瓣酱、白糖、料酒、味精、茄条、胡萝卜条烧开;10.撇去浮沫,用水淀粉勾芡,倒入沙锅内,放入油菜焖几分钟,撒入香菜末即可。
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菜名:酱烧什锦菜
类别:私家菜 工艺:酱烧
- 1.将白薯(甘薯)、南瓜、土豆、茄子均去皮洗净,切成滚刀块;2.炒锅注油烧至六成热,放入土豆、白薯、南瓜、茄子、胡萝卜炸熟,捞出控油备用;3.炒锅注油烧热,下入葱花爆香,放入黄酱煸炒,再放入菜料块,加入酱油、白糖、精盐、鸡精炒匀即可。
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菜名:酸甜咕噜肉
类别:私家菜 工艺:酱烧
- 1.将猪肉改成薄片,用刀拍松,再切成边长2厘米的方块,放入碗内,加盐、生油、干生粉腌制后,再一块块拍上干生粉。2.烧锅下油,将油烧滚,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟捞出。再用武火将油烧滚,把肉重炸,至肉熟,连油倒出滤干油,再起锅,将酸果、葱白、蒜茸、青红椒片一起入锅爆炒,倒入糖醋汁烧滚,用湿生粉打芡,再将炸熟的肉片投入,拌匀后上碟,用虾片围边,即可上席。
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