菜名:咕噜肉
类别:素斋菜 工艺:焦溜
- 1.将烤麸切成小方块,用沸水焯烫,然后用冷水冲洗,搌干水分;2.焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒,调拌均匀,使烤麸入味,即制成“素肉块”;3.将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁;4.又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用;5.在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状,再将“素肉块”挂糊;6.炒锅洗净,下入花生油,烧至四成热,将挂糊的素肉滚上一层干淀粉,用手捏紧,下入油锅中炸至金黄色捞出;7.待油温升至八成热时,再将素肉冲炸一遍捞出;8.将炒锅中的余油倒出,留底油加入番茄酱煸炒,熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋,随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒;9.待汤汁烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入热油,将素肉块倒入,翻拌均匀,即装盘上桌。
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菜名:素糖醋排骨
类别:素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:糖醋溜
- 1.嫩藕洗净,去皮、切成菱形条状,加入精盐拌匀,待藕出汤后搌去水分;2.木耳和柿子椒洗净切成方丁;3.面粉加入精盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊;4.炒锅洗净置火上,倒入花生抽烧至八成热,将藕片上面糊,然后逐块下入油中炸,炸至金黄时捞出,控干油待用;5.炒锅留底油,下入柿子椒丁煸炒后,下入木耳、酱油、白糖、鲜汤,烧制;6.烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入熟油;7.再将炸好的藕块下入锅内,翻拌均匀,起锅即可装盘。
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菜名:合川肉片
类别:素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:糖醋溜
- 1.姜、蒜切指甲片;2.葱切马耳形;3.玉兰片切成薄片;4.水发木耳洗净去蒂;5.茄子横切两截,选用前一部分,去皮切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片;6.切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊,入油锅中炸黄酥后捞出;7.将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁;8.锅中留底油,下姜蒜片略煸,立即下上述各种调料,加水豆粉兑成的糖醋汁,急速放入炸好的肉片;9.炒转后下葱、木耳、兰片,翻锅颠匀,装盘即成。
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菜名:脆皮鱼
类别:素斋菜 工艺:焦溜
- 1.将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐,搅拌均匀成馅;2.将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形;3.将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;4.铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;5.油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;6.原锅留底油,放入葱丝5克、姜丝5克,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;7.再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝、香菜即成。
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菜名:糖醋松鼠鱼
类别:素斋菜 工艺:糖醋溜
- 1.土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉;2.取细箩一只将土豆过箩成细泥,备用;3.将香菇10克、冬笋10克、豌豆10克斩成细末;4.将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下,加入盐、味精、胡椒粉制成馅;5.将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀,捏成厚片;6.再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉;7.然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼;8.用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分;9.将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中;10.在炸鱼的同时,另取铁锅一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末;11.待出香味后,将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀;12.锅再次沸后,将香油淋入,并将糖醋汁浇在鱼体上即可。
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菜名:西汁素鸡腿
类别:素斋菜 工艺:焦溜
- 1.豆腐衣(油皮)包以湿布回软,撕去边上老筋,截成四张三角形片在砧上摊平;2.香水发菇剪去蒂,洗净后切成粒;3.素火腿也切成粒,洋葱切末;4.净冬笋放在水中煮熟,捞出切成12根1厘米粗、4厘米长的条,作“鸡腿骨”,其余笋切成末粒;5.铁锅上火,加油,放入三种末粒状料煸炒,加盐、味精及少许鲜汤,烧开后淋些湿淀粉勾芡,将汤汁全部收牢成馅心;6.待馅心冷却后,在豆腐衣的一条边上先放一条笋条,中心放入馅心,然后两边包折拢来,做成一头大一头小的“鸡腿”,收口处涂上湿面粉粘牢;7.铁锅上火,加油,烧至八成热,放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出,排放在盘中;8.铁锅留底油,烧热后下洋葱末炒香,随即下番茄酱,炒至油发红,放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀,并收稠卤汁至浓,浇淋在“鸡腿”上即成。
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