菜名:鸡汤氽海蚌
类别:福建菜 冠心病调理 动脉硬化调理 高脂血症调理 工艺:汆
- 1.老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。2.蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。3.将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。
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菜名:清汤肚片
类别:素斋菜 福建菜 特色菜 工艺:汆
- 1.将面粉与适量的清水搅拌,揉成面团,发酵1.5小时;2.发酵后的面团放入清水盆内,不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出,即成生面筋;3.精盐、味精加清水少许和成汁,放入生面筋,揉拌均匀;4.选用21厘米长、中段直径约4.5厘米的白萝卜一条,洗净揩干,拦腰切成两段;5.再把制好的生面筋分成两份,分别裹在白萝卜段上,包制成素猪肚2个;6.豌豆洗净,净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片,胡萝卜片刻花形;7.切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出;8.炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟,呈金黄色时倒进漏勺沥去油;9.沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块,去掉萝卜,每块再切成两块,再分别用斜刀片成4.5厘米长、1.5厘米宽的素肚片;10.炒锅置旺火,注入清水750毫升,煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片,下精盐、味精,最后放入豌豆,再煮沸后装入汤碗,摆入胡萝卜花,淋上香油即成。
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菜名:双冬氽肉丸子
类别:山东菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 老人食谱 工艺:汆
- 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;荸荠剁成末;猪瘦肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水,沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。2.嫩笋切片,冬菇片成两半,一起放沸水中焯出。3.勺中加清汤,肉馅下成直径1.5厘米的丸子,慢火升温烧开,打去浮沫,加入冬笋、香菇,将肉丸氽熟,用盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜末,淋香油即成。
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菜名:氽肉丸子
类别:山东菜 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:汆
- 1.精瘦肉剁、砸成细泥,放盘中徐徐加葱姜汁,沿一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加盐、味精、胡椒粉打匀成馅。2.油菜心一片两半,用开水烫熟;木耳一切两半用开水烫出。3.勺中加清汤,将肉馅下成2厘米的小丸子,再将锅用慢火烧开,加入菜心、木耳,调好味,丸子熟后淋上香油,撒胡椒粉、香菜末即成。
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菜名:汆牛肉丸子
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 孕妇食谱 工艺:汆
- 1.牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;2.勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;3.出锅时撒香菜末,淋上香油即成。
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菜名:氽鸡蓉丸子
类别:山东菜 贫血调理 月经不调调理 消化不良 营养不良调理 工艺:汆
- 1.小菜心片成两半,用开水烫出;木耳撕丝用开水烫过;肥肉剁成末;葱姜洗净捣碎加料酒和适量水取汁,即成葱姜水备用。2.鸡肉切碎,同肥肉末一起加蛋清、葱姜水、干淀粉、盐等调料一起放搅拌器中搅10分钟成馅。3.勺中加清汤750克,将鸡蓉泥用小勺挖至汤内,呈小丸子,慢火氽熟,加入油菜心、木耳丝烧开,加调料,放入汤盆中即可。
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菜名:氽丸子
类别:山东菜 贫血调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.把肉洗净剁成泥,加上鸡蛋清,放入葱姜末和盐,略对点水搅均匀;黄瓜洗净切成片。2.勺内放入汤,烧开后移至小火上,把肉泥挤成丸子逐个放入汤内,等丸子漂起,撇净浮沫,接着把黄瓜放入勺内,加精盐、味精、浸泡花椒的水,烧开后倒入碗内即成。
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