菜名:氽发菜三丝
类别:山东菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 防癌抗癌调理 工艺:汆
- 1.发菜洗净,用温开水泡2分钟,搌净水分;2.鸡脯肉切成6厘米长的细丝;3.炒锅放火上,加开水1500毫升;4.蛋黄煮半熟用针扎一扎,用手轻轻捏入马内,成为细丝时捞出搌净水分;5.鸡丝下锅,用竹筷划开即捞出;6.发菜、蛋黄丝、鸡脯肉丝分三堆放在大汤碗内;7.净锅内加入清汤,见开后离火,撇沫加入口蘑汤10毫升、酱油、黄酒,调好口味,倒入三丝碗内即成。
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菜名:清氽丸子
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.葱、姜均切末;2.把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末、姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可;3.木耳洗净一剖为二;4.菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段;5.炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火;6.将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成。
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菜名:羊肉芫荽丸子
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:汆
- 1.精瘦羊肉剁成细泥,徐徐加葱姜汁沿一个方向用力搅匀,加入肥肉膘、鸡蛋、香菜末100克、葱姜末、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。2.勺中加高汤将羊肉下成直径2厘米的丸子,将高汤加热烧开,打去浮沫改小火氽熟,加调料,撒葱末50克、香菜末50克,淋醋、香油,盛入大汤盅中即成。
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菜名:氽鲜贝丸子
类别:山东菜 高脂血症调理 高血压调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.木耳丝、滑子菇用开水焯过;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成泥蓉状。2.活鲜贝用刀剁细同鸡蛋清、清汤100克、鲜奶、姜葱水、肥肉末、盐、味精、胡椒粉、干淀粉一起放搅拌器中搅拌10分钟。3.勺中加清汤750克,将鲜贝馅用小勺下成直径2厘米的丸子,入清汤中用慢火加热氽熟,放入木耳丝、滑子菇和盐、味精、白胡椒粉,调味,出勺时撒香菜末,淋香油即可。
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菜名:氽乌鱼丸子
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:汆
- 1.乌鱼肉洗净,去脂皮剁成细泥;猪肥肉剁成泥;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟,再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。2.木耳择洗净后切丝;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;油菜择洗干净后切成细丝。3.勺内加清汤750克,将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子,慢火烧开,打去浮沫,再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝,丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味,撒香菜末即成。
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菜名:清氽蛎子
类别:山东菜 私家菜 滋阴调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:汆
- 1.鲜牡蛎刷净泥沙,冲洗干净,用利器撬开牡蛎盖,取出蛎肉,择掉硬牙;2.将牡蛎原汁盛入碗中,沉淀干净,备用;3.葱、姜切细丝;4.香菜洗净择去叶,留梗切段备用;5.将蛎肉去掉杂质洗净,用沸水氽过捞出控净水分;6.锅内加清汤500毫升,牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐,倒入蛎肉至八成熟时,连同配料捞出放汤盘内;7.原汤烧开撇去浮沫,加黄酒、香菜梗,淋上香油,倒盘内即成。
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菜名:氽芙蓉鲍片
类别:山东菜 清热解毒调理 滋阴调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:汆
- 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;活鲍鱼脯洗刷干净,片成0.15厘米薄片,用调料水稍腌。2.鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水、花椒水,沿一个方向用劲搅拌均匀,然后加肥肉(剁末)、盐、味精、鸡蛋清、荸荠末、白胡椒搅匀,用小勺在凉水中吊成薄片,水徐徐加温,至鱼片氽熟捞出。3.勺中加上汤烧开,放入鲍片氽至九成熟,加入鱼、芙蓉,淋香油,撒香菜末烧开锅即成。
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