- 制作方法
- 1.将姜茸浸入广东米酒中,成姜汁酒备用;2.将虾洗净沥干;3.鱿鱼剖开成一块,去掉污物,取出头、爪(另作他用),洗净后刻上菱形花纹,然后横切成长约4.5厘米、宽约3厘米的片;4.烧沸水锅,将虾放入沸水内焯(氽)约4分钟至熟,捞起沥去水,在碟中砌成山形;5.将辣椒去蒂、籽,洗净,切丝分盛两小碗;6.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,每碗辣椒丝淋油10克,再分别加入酱油,即成辣椒酱油;7.利用锅内余油,放入姜、葱,烹姜汁酒,加沸水1000毫升,放入就鱼片焯约4分钟至熟,用笊篱捞起沥去水;8.沥干水分的鱼片排在虾的四周即成,辣椒酱油同时跟上席。
- 口感
- 清鲜原味,爽脆嫩滑。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
- 食物相克
- 河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
- 热量 1,710.2 千卡
- 蛋白质 298.6 克
- 脂肪 54.3 克
- 碳水化合物 22.24 克
- 叶酸 2.1 微克
- 膳食纤维 1.78 克
- 胆固醇 4,480 毫克
- 维生素A 800.6 微克
- 胡萝卜素 543.5 微克
- 硫胺素 0.53 毫克
- 核黄素 0.87 毫克
- 尼克酸 33.09 毫克
- 维生素C 46.3 毫克
- 维生素E 72.35 毫克
- 钙 2,908.75 毫克
- 磷 1,631.2 毫克
- 钾 5,556.85 毫克
- 钠 2,748.8 毫克
- 碘 0.06 微克
- 镁 892 毫克
- 铁 40.74 毫克
- 锌 41.12 毫克
- 硒 605.17 微克
- 铜 9.42 毫克
- 锰 3.83 毫克