菜名:馄饨鸡
类别:乳母食谱 水肿调理 气血双补调理 脾调养调理 工艺:清炖
- 1.将面粉放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。2.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即成馄饨皮。3.将荠菜焯水斩细与剁成末的猪肉同放盛器中,加鸡蛋、盐、油、味精拌和成馅,用馄饨皮包成馄饨。4.将母鸡去毛洗净。5.将鸡去掉内脏,洗净,剁去爪尖。6.油锅上火,放油烧热,将葱姜煸香后,加料酒、母鸡、清水烧开后,打去浮沫,加精盐改用文火烧2小时左右,将馄饨放入,烧至馄饨熟时,加味精、香油即可。
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菜名:鸡煲翅
类别:脾调养调理 肾调养调理 耳鸣调理 腹泻调理 工艺:清炖
- 1.将鱼翅用温水浸泡10小时,回软。2.将鱼翅上笼蒸半小时,去掉杂质,用竹夹将鱼翅夹住,放入高汤内煨20分钟,用凉水冲洗,重复3次,使鱼翅去掉腥味。3.将鸡宰杀去毛洗净。4.将鸡放入煲内,加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤,慢火煨2小时,加味精、枸杞即成。
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菜名:剑花蜜枣煲肚舌
类别:肺调养调理 腮腺炎调理 气血双补调理 工艺:清炖
- 1.猪肚去除外表油腻,翻出内壁用精盐揉搓,消除污物粘液,冲洗干净;2.剑花浸洗干净;3.用80%沸水混和20%的冷水成大热水,把猪舌泡过,刮去外衣,洗净;4.取大瓦煲一个,放开水3500毫升、剑花、蜜枣、猪肚、舌,先旺火烧沸后改用慢火煲约2小时便成;5.上菜时,把剑花盛在碗底,猪肚、舌切厚片放在上面,汤调入精盐、味精同上桌。
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