菜名:熘变蛋
类别:私家菜 消化不良 益智补脑调理 滋阴调理 工艺:软溜
- 1.将变蛋剥壳,切成船形块,放入盘内,撒上面粉(25克)拌匀。水淀粉130克(淀粉90克加水)调制成糊;韭黄改刀待用。2.炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将变蛋逐块挂上淀粉糊,放入油锅炸至淡黄色时,移小火渗透,用漏勺捞起。待油温升至八成热时,放入变蛋,炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热,加熟花生油15克,放入姜葱末略煸后,加酱油、糖、清水少许烧沸,用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,放入韭黄调成汁,用漏勺将油锅中变蛋捞起,倒入卤汁内,加麻油、醋,颠锅装盘即成。
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菜名:熘鸡片
类别:私家菜 工艺:软溜
- 1.将鸡脯肉去筋去皮,切成柳叶片备用。2.将切好的鸡脯肉放入碗内,放上盐,打入蛋清,加入水团粉30(淀粉15克加水)搅拌均匀。3.坐勺,用热勺温油,将鸡片下勺,视鸡片浮起,油一热上来,即把鸡片捞出,控入笊篱。4.原勺留底油,放入葱、姜、蒜,下鸡片煸炒,烹料酒、醋、酱油,打汤,下白糖,挂芡10克(淀粉5克加水),淋花椒油出勺。
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菜名:麻花腰子
类别:私家菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养调理 壮腰健肾调理 自汗盗汗调理 工艺:软溜
- 1.将腰子去皮膜洗净,用刀一批两半,刮去腰臊,对切成4片,再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片,猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉(15克)配成蛋清浆。2.腰片铺在案板上,抹上蛋清浆,分别再盖上肥膘肉片,用刀尖在正中间划上长口,将腰肉片从长口穿过去,稍拉一下,再用蛋清浆浆起,逐一排放入有麻油40克的盘内,即成麻花腰子生坯。3.炒锅置火上烧热,妥入熟猪油,待油四成热时,放入猪油(50克),投入笋片略炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入韭黄,麻花腰子翻几下,淋上麻油10克,醋,颠匀起锅,装盘即成。
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菜名:软熘黄河鲤
类别:私家菜 营养不良调理 水肿调理 青少年食谱 工艺:软溜
- 1.将鲤鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃,鱼两面剞上花刀;2.炒锅注油烧至六成热,下入鲤鱼炸至两面金黄色,捞出控油;3.炒锅注油烧热,放入葱花、醋、精盐、白糖、鲤鱼、水、姜汁烧开;4.小火煮至鱼肉入味,用湿淀粉勾芡,淋入热油即可。
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菜名:白萝卜“东坡肉”
类别:私家菜 工艺:软溜
- 1.将白萝卜洗净去皮,切成半厘米厚的大片,用盐腌20分钟,随后取出挤干水分蒸熟。2.将部分淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊,取萝卜一片,拍上淀粉,再涂上蛋粉糊。3.将豆腐皮切成长方形的片,每片平放萝卜片两块,两块萝卜之间留有空隙,用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸。4.铁锅洗净置火上,倒入植物油,烧热,将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出,再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”。5.原锅留底油,下入清水、酱油、盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上即成。
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菜名:双味葫芦鱼线
类别:私家菜 延缓衰老调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 营养不良调理 工艺:软溜
- 1.把鱼肉和肥肉制成细泥,加入姜汁、食盐、味精、香油、清汤50毫升,朝一个方向搅至成鱼料子。2.勺内加水烧开,把一部分鱼茸装入裱花袋中,再挤入水中成鱼线,汆至嫩熟捞出,摆在盘内成葫芦形。3.勺内放猪油烧至四成热,把剩余一部分鱼料子挤入油中滑熟捞出。4.勺内加底油烧热,加蒜茸辣酱、醋、白糖、清汤100毫升、精盐、味精烧开,把鱼线放入锅中用湿淀粉勾芡,装在盘中的葫芦内,用贡菜扎好即可。
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菜名:香菇肉圆
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:软溜
- 1.将水发香菇洗净捞出,去蒂,挤去水,大个者一切为二。将猪五花肉洗净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克拌匀上劲成肉糊。2.香菇逐个粘上湿淀粉20克(淀粉10克加水),把肉糊挤成小肉圆放在香菇上,再抹上一层湿淀粉20克(15克加水)。3.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。4.将炸好的香菇肉圆(肉朝上)逐一个、码在碗内,加排揣汤100克,连碗上笼蒸5分钟取出,滗出汤汁,翻扣入盘。5.倒出原炒锅中的芝麻油,复置火上,倒入蒸香的肉圆的汤汁,加排骨汤100克、酱油15克,味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾稀芡炒匀,出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
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