- 制作方法
- 1.将鸡脯肉去筋去皮,切成柳叶片备用。2.将切好的鸡脯肉放入碗内,放上盐,打入蛋清,加入水团粉30(淀粉15克加水)搅拌均匀。3.坐勺,用热勺温油,将鸡片下勺,视鸡片浮起,油一热上来,即把鸡片捞出,控入笊篱。4.原勺留底油,放入葱、姜、蒜,下鸡片煸炒,烹料酒、醋、酱油,打汤,下白糖,挂芡10克(淀粉5克加水),淋花椒油出勺。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备植物油约800克。
- 口感
- 酸甜汁,金黄色,鸡片鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,393.72 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 64.65 克
- 脂肪 90.28 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 80.91 克
- 叶酸 11.94 微克
- 膳食纤维 0.35 克
- 胆固醇 318 毫克
- 维生素A 144.73 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 4.4 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 17.62 毫克
- 维生素C 0.76 毫克
- 维生素E 87.32 毫克
- 钙 78.87 毫克
- 磷 560.95 毫克
- 钾 968.21 毫克
- 钠 3,313.43 毫克
- 碘 37.2 微克
- 镁 112.12 毫克
- 铁 10.66 毫克
- 锌 6.77 毫克
- 硒 38.89 微克
- 铜 0.39 毫克
- 锰 1.11 毫克