菜名：桂花皮丝
类别：河南菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 咽炎调理 工艺：烩
- 1.猪肉皮洗净，切成丝；2.炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；3.炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10分钟左右；4.待水凉后，用手反复搓洗，换2～3次温水，挤除异味和碱味；5.待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；6.将发好的皮丝搌干水分；7.韭菜择洗干净，切成3厘米长，待用；8.取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；9.炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
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菜名：酸辣鱼羹
类别：河南菜 健脾开胃调理 利尿调理 通乳调理 水肿调理 工艺：烩
- 1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2.将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝；3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；4.冬笋削去外皮，洗净，切成丝；5.姜香菜洗净，姜切丝，备用；6.炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；7.待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；8.香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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菜名：掸炝鱼鳃腰片
类别：河南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 工艺：烩
- 1.将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；2.将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；3.黄瓜洗净，切成长方片；4.冬笋削皮，洗净，切成薄片；5.木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；6.炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；7.炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。
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菜名：稠满汤
类别：河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 营养不良调理 工艺：烩
- 1.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；3.先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高；4.再放入水中浸泡12个小时；5.然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用；6.在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子；7.浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出；8.将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水；9.在玉兰片下面用刀横向切开，没有“白茬”，则已经发透，备用；10.鸡肉洗净，入锅煮熟，待用；11.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用；12.炒锅放旺火上，加入头汤1000毫升，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅，同烧；13.烧至汤沸后，用醋将湿淀粉?开，勾成流水芡，起锅后淋入香油，盛入碗内，撒上洗净的韭黄，外带香菜上桌。
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菜名：糊辣汤
类别：河南菜 冬季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺：烩
- 1.锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；2.蒸羊肉切成小骰子丁；3.粉皮泡软后切段；4.海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5.油炸豆腐切成丝；6.菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；7.鲜姜洗净切成米粒状；8.面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；9.如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；10.锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；11.然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；12.锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；13.食用时淋入香醋、香油。
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菜名：三丁烩白云
类别：新疆菜 特色菜 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 益智补脑调理 工艺：烩
- 1.羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1厘米见方的丁，用开水氽透捞出；2.水发蘑菇切成1厘米见方的丁，氽洗干净；3.鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1厘米见方的丁；4.葱剥皮洗净，剖两半切成段；5.蒜剥皮、用刀轻轻拍破；6.香菜铣净，切成段；7.羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块；8.锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；9.再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成。
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菜名：烩肉三鲜
类别：陕西菜 贫血调理 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良 工艺：烩
- 1.锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；2.再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；3.将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；4.焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；5.炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片；6.水粉皮切成1厘米宽、15厘米长的条；7.将瘦猪肉50克切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块；8.将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；9.将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；10.再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；11.将瘦猪肉200克剁成肉泥；12.将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；13.做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10个；14.将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；15.炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；16.再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。
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