菜名:冰糖扒蹄
类别:养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:扒
- 1.豌豆苗摘叶洗净,备用;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破);4.取煸锅注入花生油,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油;5.取煸锅,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开;6.将肘子皮朝下放入,移至小火烧约2个小时左右;7.将肘子提出扣入盘中,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上;8.同时,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。
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菜名:胶东扒翅鲍
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.活鲍去壳洗净,除去黑膜。压力锅中加浓鸡汤和少许盐,放入鲍鱼烧开,用小火焖10分钟备用。2.鱼翅整片放入上汤中,入笼蒸透。3.取一圆扇形盘和十个鲍鱼碟,将鱼翅原料放圆扇形盘中,十个鲍鱼分别放鲍鱼碟内,置鱼翅周围。勺中加上汤调味,勾红、白浓芡,淋花椒油,分别浇在鱼翅和鲍鱼上。
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菜名:蟹黄扒鱼翅
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油100克,放人瘦肉(切丝),加黄酒50克略炒,放人鸡清汤,烧沸后移小火炖至酥烂,离火待用;2.大葱、小葱分别洗净,大葱切成丝,小葱挽成结;3.姜洗净,40克姜切成块,剩余切成丝;4.香菜择洗干净,切成段;5.将洗净的嫩母鸡切成4块,铺放在垫有竹箅的锅中;6.将鱼翅提前用水浸泡好,放入沸水锅中略氽,捞出用清水漂洗,沥干水分,排放在鸡块上;7.另取锅置旺火上烧热,舀人熟猪油l00克,烧至七成热时放人葱结、姜块炸香,即连油倒人鱼翅上,盖上锅盖烧沸焖透;8.揭去盖,将肉丝和汤倒人,加精盐、白酱油、白糖,烧沸移小火焖约2小时左右;9.至翅糯软汁稠,淋上熟猪油25克离火;10.取出锅内鱼翅及原汁250克,扣人碗中,再放在笼上蒸透(鸡块、肉丝另作他用);11.取锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25克,倒人200克蟹黄油,加黄酒25克及姜末炒和,用水淀粉勾芡;12.取出笼中鱼翅,将原汁倒入锅中,烧至稠浓,待用;13.蟹黄油盛在鱼翅上面,随即放人大圆盘内,浇上翅汁,淋上熟鸡油;14.在盘两边放上香菜叶、姜丝,撒上胡椒粉即成。
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菜名:椰味肥鸡
类别:孕妇食谱 补虚养身调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:扒
- 1.将肥鸡洗净后切成方块;将椰子破开,取肉擦成丝状;洋葱切片;芹菜切段;辣椒切碎;蒜头剁成茸。2.在煮锅内把水煮沸,把鸡肉块投入煮至半熟后捞出备用。3.在煎锅内放花生油烧热后将蒜茸、洋葱片倒入煸炒至香,然后将其倒入煮锅内,并将鸡块,椰丝及椰汁、辣椒、芹菜、杏仁、茴香、盐都倒入锅里,开小火一起煮至汤浓缩好可取出装盘上桌。
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菜名:扒香菇鹑蛋
类别:幼儿食谱 工艺:扒
- 1.把鹌鹑蛋放入碗里,倒入可盖住蛋的水量,连容器蒸约15分钟,捞起来,放在水里,去壳,淋酱油,使蛋着色,菠菜放在加有盐的热水里,煮一会,浸泡在水里,滤干水。2.胡萝卜切成花薄片,煮好放着;3大匙油加热,炒香菇,胡萝卜,青菜,再加水,盐与糖各半小匙来煮。3.将鹌鹑蛋放入,用水溶淀粉勾芡,撒些麻油(香油)即完成,鹌鹑蛋加香菇及应时蔬菜,淋上淋汁即味道清淡的菜。
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菜名:梅菜扣肉
类别:贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米;9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁;10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
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菜名:红扒羊蹄
类别:补虚养身调理 养颜美容调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;2.洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3厘米左右,用旺火烧;3.待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;4.待炖至八成烂时取出;5.锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;6.取大碗1只,放入葱、姜、八角;7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;8.蒸20分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。
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