菜名:果汁猪扒
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:扒
- 1.将瘦肉去筋,片为厚3毫米的大片,再改为长4厘米、宽3厘米的小件,然后用刀背将肉片两面捶松,用姜、葱、生油、食粉、米酒腌20分钟,将姜、葱去掉,加入净蛋捞匀,再加生粉拌匀。2.武火烧锅下油,至150℃时,将虾片炸脆,去油后,将肉片排在锅中,半煎半炸,至肉身硬。再去油,将肉片逐件翻转,煎炸另一边,至身硬,加油烧滚,将锅端离火位,再浸炸至九成熟。将油倒去,加入洋葱粒,溅入绍酒,再加入果汁,用包尾油炒匀上碟,用虾片伴边。
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菜名:平菇扒鸽蛋
类别:私家菜 学生膳食 益智补脑调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.鸽蛋煮熟,剥去外壳,浸入水中。2.平菇切片,与冬笋片、蒜片一起下锅煮沸,煮至汤汁将干时,淋入香油,盛起倒在盘中,略加整理,使平菇平铺在盘中。3.用白糖、酱油、豆粉、鸭蛋打匀成糊状。4.将鸽蛋放入糊中挂匀,入油锅中炸成金黄色,将油倒出,迅速加淀粉和清水勾芡,翻拌后扒在平菇上即成。
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菜名:扒三文鱼
类别:益智补脑调理 私家菜 延缓衰老调理 明目调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.将三文鱼肉加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀,腌30分钟;2.青笋(莴笋)洗净,切成细丝;3.葱头去外皮,洗净切成末;4.百里香洗净切成末;5.番茄洗净,用开水烫一下,去皮、籽,切成小丁;6.炒锅注橄榄油烧热,下入三文鱼,煎熟盛在盘中央;7.炒锅注橄榄油烧热,下入葱头末、百里香末、番茄丁,加入酱油、精盐、胡椒粉、水烧开,小火熬成浓汁,浇在鱼肉上即可;8.炒锅注橄榄油烧热,下入青笋丝略炒,加入精盐、胡椒粉调匀,盛入盘子的一边即可。
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菜名:铁扒童子鸡
类别:私家菜 健脾开胃调理 月经不调调理 补血调理 工艺:扒
- 1.将鸡宰杀,去毛、内脏及杂质洗净,剔去骨头片成厚片;2.用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻;3.去除葱、姜,加鸡蛋液、淀粉拌匀;4.炒锅注油烧热,下入鸡肉炸至金黄色捞出改刀装盘;5.锅内留底油烧热,下入番茄酱煸炒,加水、白糖、醋、味精烧开;6.用湿淀粉勾芡,浇在鸡块上;7.番茄洗净切片码在盘子周围点缀即可。
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菜名:铁扒鸡腿
类别:私家菜 贫血调理 工艺:扒
- 1.鸡腿洗净,放入碗内,用葱姜汁水、酱油腌渍一下,胡萝卜洗净煮熟切块待用。2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油,烧至八成热时,放入鸡腿,炸呈金黄色时,用漏勺捞起。3.炒锅上旺火,放入清汤200毫升,加盐、番茄酱、倒入鸡腿,沸后移至小火烧15分钟,取出鸡腿,改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中,旺火烧沸,然后用水淀粉勾芡,烧在鸡腿上即成。
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菜名:扒肘子
类别:私家菜 养颜美容调理 壮腰健肾调理 工艺:扒
- 1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;6.旺火烧沸,撇去血沫;7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
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菜名:鹅掌扣海参
类别:私家菜 气血双补调理 养颜美容调理 补虚养身调理 工艺:扒
- 1.鹅掌洗净,用开水汆透,放冷水中浸泡10小时,换水洗净,控干水分,用八至九成热油炸一下。2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。3.海参洗净泥沙,放鲍汁中煨透。4.油菜取菜心,洗净,沸水汆过。5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开,用湿淀粉勾芡,加明油,出锅淋在鹅掌、海参上即可。
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