- 制作方法
- 1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米;9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁;10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
- 口感
- 肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 6,526.37 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 119.5 克
- 脂肪 642.62 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 108.26 克
- 叶酸 10.08 微克
- 膳食纤维 42.68 克
- 胆固醇 1,090 毫克
- 维生素A 328.15 微克
- 胡萝卜素 1,369 微克
- 硫胺素 0.92 毫克
- 核黄素 1.05 毫克
- 尼克酸 25.37 毫克
- 维生素C 0.55 毫克
- 维生素E 45.95 毫克
- 钙 2,406.72 毫克
- 磷 1,177.38 毫克
- 钾 3,692.1 毫克
- 钠 9,155.94 毫克
- 碘 0.44 微克
- 镁 616.66 毫克
- 铁 73.45 毫克
- 锌 19.89 毫克
- 硒 42.21 微克
- 铜 1.46 毫克
- 锰 15.35 毫克