菜名:红烧酥肉
类别:广东菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 补血调理 工艺:红烧
- 1.将肉切成2厘米见方块,用少许盐腌过;2.葱、姜切片;3.将(4克)干淀粉加水调成湿淀粉(8克)备用;4.将鸡蛋打散和干淀粉和在一起,调成蛋糊;5.锅中放油烧热,将肉放进蛋糊里,蘸匀,依次下锅炸熟,捞出,余油倒出,留少许,将葱姜下锅稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,把酥肉、精盐、味精放入,烧开;6.移至小火,待酥肉烧透,勾芡烧熟即可。
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菜名:红烧海参
类别:广东菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺:红烧
- 1.将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状,再用清水滚过;2.葱切条、姜切片备用;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.武火烧锅落猪油(25克),爆香姜片、葱条、姜汁,放入上汤750克、盐、海参煨透,取出沥干水分,去掉姜葱;5.用武火烧锅,放入猪油(50克),放黄酒,落上汤、海参、味精,约焖5分钟;6.锅内放入鱿鱼、香菇,用湿淀粉打芡,加入老抽及香油便成。
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菜名:步步高升
类别:年夜饭 广东菜 工艺:红烧
- 1.蹄?(猪肘)洗净,氽烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟;2.捞出蹄?,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水;3.将调味料(酱油4大匙,冰糖3大匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,清水5杯)烧开,放入蹄?以小火煮40分钟;4.待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出,稍放凉再切片;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;6.用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜,加调味料(酒1大匙,盐1/2茶匙)炒匀盛出,垫盘内,面上铺蹄?,再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
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菜名:红烧果子狸
类别:广东菜 工艺:红烧
- 1.将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;2.再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);3.把猪肉切成6块;4.净柠檬叶切成细丝;5.净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;6.烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;7.炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;8.再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;9.再煲约1小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;10.最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
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菜名:粟子羊肉
类别:浙江菜 冬季养生调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 老人食谱 工艺:红烧
- 1.红、白萝卜各对切成4小块;辣椒斜切成片;羊肉去毛与杂质,切成5厘米*4厘米的厚片。开水煮沸,羊肉入锅烫约1分钟,捞起洗净沥干,备用;葱姜洗净分别切段、末。2.热锅加油,加葱段、姜末、辣椒爆香,羊肉放入小炒;放红、白萝卜块,桂皮,酱油,米酒加水,开小火焖煮1小时半,以筷子试插羊肉,如可穿透,表示羊肉已熟,去掉红、白萝卜及八角茴香,桂皮,放入粟子,小火焖煮2分钟,淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油,翻炒数下即可起锅盛盘。
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菜名:红烧狮子头
类别:浙江菜 贫血调理 乳母食谱 工艺:红烧
- 1.豆腐揉碎;2.荸荠洗净去皮,切碎,备用;3.猪肉绞碎;4.猪肉馅加豆腐、荸荠及盐、味精2克搅匀;5.揉成圆球状数个,大小随各人喜好而定;6.热锅加油至六七分热,将肉球放入,炸至金黄色,捞起沥干;7.放置砂锅中,注入糖、味精3克、酱油、料酒、姜、高汤,小火焖煮15分钟;8.油菜放入沸水煮熟,捞起沥干,围在盘边;9.将肉球捞起,摆至盘中,淋上炖肉汁,即可食用。
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菜名:红烧划水
类别:浙江菜 冬季养生调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿(呈双尾巴状),每爿尾肉再直斩3刀,成尾梢相连的4长条,涂上酱油;2.将笋削皮,洗净,切片;3.香菇去蒂,洗净,大的对批成片;4.姜切指甲片,肥膘肉切丁;5.炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至七成热时,把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起;6.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸,下笋片、香菇,放入鱼尾(皮朝下),加白糖、黄酒、酱油、清水适量,烧约5分钟,收浓汤汁;7.再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,转动炒锅,大翻锅将鱼尾翻身,淋上香油,放上葱段,出锅。
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