- 制作方法
- 1.将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;2.再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);3.把猪肉切成6块;4.净柠檬叶切成细丝;5.净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;6.烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;7.炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;8.再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;9.再煲约1小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;10.最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
- 制作提示
- 初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,138.5 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 18.36 克
- 脂肪 108.3 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 19.69 克
- 叶酸 4.2 微克
- 膳食纤维 4.46 克
- 胆固醇 80 毫克
- 维生素A 45.69 微克
- 胡萝卜素 166.64 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.33 毫克
- 尼克酸 6.1 毫克
- 维生素C 4.32 毫克
- 维生素E 30.83 毫克
- 钙 59.05 毫克
- 磷 234.16 毫克
- 钾 375.44 毫克
- 钠 2,115.94 毫克
- 碘 0.26 微克
- 镁 54.75 毫克
- 铁 6.38 毫克
- 锌 3.62 毫克
- 硒 13.51 微克
- 铜 0.39 毫克
- 锰 1.48 毫克