菜名:东安子鸡
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 工艺:红烧
- 1.先宰杀母鸡,拔除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净;2.将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用;3.把粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条;4.姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝;5.红干辣椒切丝后,切细末;6.花椒去籽,拍碎剁细末;7.葱白切3.3厘米段;8.炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升,大火烧开;9.再小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋人芝麻油,出锅装盘即成。
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菜名:红烧蹄筋
类别:骨质疏松调理 湖南菜 工艺:红烧
- 1.锅内放入花生油,烧至四成热,下入干蹄筋,用勺不断翻动;2.待全部浮起时,将锅端离火位,洒水打烹,约炸5分钟;3.再上火炸透,炸至一拧即断,呈蜂窝孔时捞出,滤干油;4.再用沸水浸泡,涨发后捞出;5.每根切成两面,再切开,用少许碱抓一下;6.再用温水洗两遍,挤出油脂,下入冷水锅烧开汆过捞出,滤干水分;7.煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条;8.葱切成段;9.将猪油烧沸,下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒,放入料酒,酱油、盐、汤,再下入蹄筋,加入味精焖入味;10.用湿淀粉调稀勾芡,放葱段、胡椒粉、香油,装入盘内即成。
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菜名:红烧鳝片
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:红烧
- 1.将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颔下切开(不切断骨),从肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾;2.再从颔下切断脊骨(不切断肉),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离;3.再用小刀将脊骨和内脏挑出,再从尾部下刀,将鳝肉切成4厘米长的片至颔下止,洗净;4.将水发玉兰片切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;5.鲜紫苏叶切碎;6.蒜瓣切小薄片;7.姜切细丝;8.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成热,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺沥油;9.炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,下蒜片略炸一下,再放入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、醋、姜丝合炒;10.然后放入肉清汤200毫升焖1分钟,加紫苏叶、味精,用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘,淋入香油,撒上胡椒粉即成。
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菜名:朝珠虎皮凤掌
类别:湖南菜 便秘调理 养颜美容调理 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.葱和姜拍破;2.将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用;3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净;4.将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分;5.用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香,离火待用;7.食用前10分钟,将凤掌沙锅烧开收浓汁,端离火位,去掉葱、姜、大料,取出凤掌整齐地摆放盘中,撒上胡椒粉,把原汁浇在凤掌上;8.同时锅内放入猪油烧到六成热,下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味,加入鸡汤100毫升、味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围,淋鸡油即成。
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菜名:红烧牛蹄筋
类别:湖南菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 更年期综合症调理 工艺:红烧
- 1.将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条;2.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4~5小时;3.煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀;4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围;5.炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。
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菜名:红烧松鱼头
类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.把鱼头开两边去鳃洗干净,用精盐抹匀,然后上干淀粉;2.蒜仁切去头尾,芋头切块;3.猪肉、冬菇、红椒均切丁;4.起锅下油,把蒜仁炸至金黄色时捞起,芋头炸熟,捞起,鱼头也炸至呈金黄色时捞起;5.油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同?5分钟后投入蒜仁,再?5分钟,铲起鱼头落碟;6.其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。
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