菜名:青海抓肉
类别:健脾开胃调理 青海菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 低温环境作业人群食谱 工艺:其他
- 1.选用新鲜的羊带骨腰窝肉,洗净,按肋条切开,切成长7厘米的羊肉条。2.切好的羊肉条放入锅中,加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、白汤进行煮制,煮至熟,羊肉条的两端都收缩一些,肋骨露在外面。3.煮好的羊肉条捞出,晾凉,再码入大海碗中。4.食用时,再往熟羊肉条上浇煮肉的白汤250克,上屉蒸10分钟。即好。5.酱油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起调制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行调配蘸食。
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菜名:手抓羊肉(宁夏)
类别:宁夏菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:扒
- 1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
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菜名:牛肉萝卜汤
类别:北京菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 贫血调理 补血调理 工艺:煮
- 1.将水萝卜洗净,去头切成片;2.牛肉洗净切成丝,放入碗内,加酱油、精盐2克,香油2克,葱(切末)、姜(切末)入味;3.汤锅置火上,放入开水500克;4.先下萝卜片,汤开下牛肉丝,稍煮;5.下精盐、香油、味精,起锅盛入汤碗中;6.撒上香菜末即可。
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菜名:萝卜炖牛肉
类别:北京菜 冬季养生调理 贫血调理 补血调理 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;2.锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;3.再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;4.待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;5.再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
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菜名:焖羊肉
类别:北京菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:焖
- 1.将羊后腿肉洗净,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17厘米的片;2.羊肉片内加入酱油10克,湿淀粉和花椒水,抓匀浆好;3.葱白用滚刀法切成菱角块;4.将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香籽炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散,约5至6秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1分钟;5.待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。
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