菜名:鸡蛋松
类别:私家菜 甜品/点心 工艺:拌
- 1.鸡蛋打入碗内用筷子打散,加入料酒、精盐搅拌打匀。2.炒锅置火上烧热后倒入花生油,油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱,使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中,并用筷子轻轻拨动油中的蛋松,见蛋松在油中漂起,用笊篱将蛋松捞出,沥尽油,放在盘内,加入味精拌匀即可。
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菜名:桂花藕血羹
类别:私家菜 甜品/点心 工艺:软炸
- 1.鲜藕洗净,刮皮,切成菱角块,撒上薄薄一层干淀粉起粘,然后把鸡蛋放入碗中,加入干淀粉调成厚糊,放入藕块,四周粘牢,不见藕块形。2.炒锅置于旺火上,放油500克,烧至八成热,将藕逐块裹糊放入油中,炸至糊壳呈金黄色、起脆时捞出。原锅留油20克,放白糖,用手勺不停地拌至转呈米黄色时,推入藕块,撒上芝麻,翻拌使糖浆全部包裹住藕块,出锅装盆。食时藕块先要在冷开水中蘸一下才脆。
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菜名:拔丝冬瓜条
类别:私家菜 甜品/点心 工艺:糖溜
- 1.冬瓜去皮去瓤,里棱复平,切成4厘米长的小拇指头条,放开水锅内冒一下,捞出沥干水分,加白糖少许,麻制几分钟。2.蛋清打碗内,加入粉芡、面粉,水少许,调拌成糊,把冬瓜条下入,挂匀糊。3.锅放火上,添入清油,油热时,将挂糊冬瓜逐条下入,炸至金黄色,外焦时出锅,倒出余油。4.锅内炸油清出,下入白糖、炒至发红,起泡时,将炸好的冬瓜条下入,洒水少许,翻身两个,撒入芝麻,再翻身两个,起锅盛在盘内,上桌食用。外带凉水碗。
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菜名:焦溜苹果
类别:私家菜 甜品/点心 工艺:焦溜
- 1.苹果洗净去皮,核,切成8瓣,用蛋清与淀粉调糊,使果瓣挂糊.2.在炒锅中放油烧热,倒入挂糊的果瓣,炸呈金黄色捞出沥油.3.在炒锅中加少量清水,烧开放淀粉勾芡,后放入炸好的苹果颠炒几下,撒上芝麻,白糖即可.
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