菜名:玫瑰卤鸭
类别:卤酱菜 气血双补调理 补虚养身调理 脚气调理 消化不良 工艺:卤
- 1.将鸭子宰杀,煺毛,开膛去尽内脏,斩去脚掌,清洗干净。2.锅内放适量清水烧开,投入鸭子焯水,撇去浮沫,去除异味。3.锅内放适量清水,倒入原味老卤,黄酒,白糖,葱结,姜片,另将红曲米用纱布袋扎好入锅,再加上各味香料,烧开后投入鸭子,开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐,待鸭子上色入味后,再转用旺火收浓卤汁,使鸭子色泽更光亮,口味进一步渗入,即可捞出沥净卤汁,抹上香油,冷却后改刀装盘食用。
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菜名:葱油嫩鸡
类别:卤酱菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:卤
- 1.将活鸡宰杀,放血,煺毛,开膛去内脏,用清水洗沥干。2.葱一半打葱结,一半切葱花,姜切片。3.取大锅1只,放入清水,用旺火烧沸,下鸡及葱节,姜片,黄酒,待水再开时,撇去浮沫,移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出,浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。4.食用时,将鸡放在案板上,用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热,下葱花煸出香味,加入少许鸡原汁及盐,味精,烧开后直接浇在鸡肉上即可。
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菜名:红焖脚圈
类别:卤酱菜 养颜美容调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:焖
- 1.将脚圈细毛全部去净,用刀刮净皮面,清水冲洗干净。2.锅内加清水,投入脚圈,上火烧开焯水,撇去浮沫,捞出用清水冲净。3.锅洗净,下原味老卤及适量清水,葱结,姜块,各味香料,酱油,白糖,黄酒,投入脚圈,旺火烧开后改用小火烧煮,待脚圈逐渐上色,皮面酥软时,再转用小火,收浓卤汁,淋香油,捞出冷却。改刀(小脚圈不改刀)装盘即可食用。
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菜名:卤牛蹄膀
类别:卤酱菜 冬季养生调理 气血双补调理 工艺:卤
- 1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净,放入清水中浸泡20分钟,捞出后再用清水洗净。2.取净锅上火,倒入卤水,放入牛蹄膀;大火烧沸后撇去浮沫,改用小火卤约1.5小时,端锅离火。待凉后去骨切片,装盘即可。
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菜名:卤味酥排骨
类别:卤酱菜 贫血调理 健脾开胃调理 气血双补调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断,投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下,五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好。2.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟,再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟,再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可。3.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。
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菜名:五香鳝鱼片
类别:卤酱菜 气血双补调理 益智补脑调理 痔疮调理 产后恢复调理 工艺:卤
- 1.鳝鱼片洗净,沥干水分,盛入容器内,加入精盐4克,绍酒30克,葱段10克,姜块(10克,拍松)拌匀,腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净,备用。2.炒锅置旺炎上,倒入花生油烧至180度,分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆,倒入漏勺沥油。3.炒锅仍置火上烧热,放入花生油35克,下葱段,姜块(拍松)爆香,冲入沸水400克,加入五香料,用小火熬约5分钟,捞出葱,姜及五香料渣弃去,放入炸过的鳝片,再加入精盐,绍酒,白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时,加入味精,芝麻油和花椒油,待汁水收干便起锅盛起,冷透即可装盘供食。
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菜名:卤百叶串
类别:卤酱菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 工艺:卤
- 1.将百叶洗净,投入沸水中烫片刻,捞出改刀成15厘米长,3厘米宽的长方形,再逐个卷裹成长3厘米的百叶结,每5个用竹扦串在一起成百叶串。2.将锅上火,加入清水750克,精盐,味精,葱段,姜块,八角,桂皮,小茴香,猪油,大火煮沸后放入百叶串,用小火加热约半小时捞出,表面涂上少许辣椒酱即可。
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