- 制作方法
- 1.鳝鱼片洗净,沥干水分,盛入容器内,加入精盐4克,绍酒30克,葱段10克,姜块(10克,拍松)拌匀,腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净,备用。2.炒锅置旺炎上,倒入花生油烧至180度,分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆,倒入漏勺沥油。3.炒锅仍置火上烧热,放入花生油35克,下葱段,姜块(拍松)爆香,冲入沸水400克,加入五香料,用小火熬约5分钟,捞出葱,姜及五香料渣弃去,放入炸过的鳝片,再加入精盐,绍酒,白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时,加入味精,芝麻油和花椒油,待汁水收干便起锅盛起,冷透即可装盘供食。
- 制作提示
- 1.鳝鱼片的大小,宽窄至可能一致,太宽厚的应改一下刀。2.熬制五香料的时间不宜过长,否则汁水会转黑。3.鳝片应卤至入味,以酥软为度。
- 口感
- 色泽深棕,软酥醇香,咸鲜味美,略带回甜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 热量 1,566.35 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 92.89 克
- 脂肪 118.53 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 28.39 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 3.29 克
- 胆固醇 630 毫克
- 维生素A 259.98 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 60.4 微克
- 硫胺素 0.33 毫克
- 核黄素 4.98 毫克
- 尼克酸 19.34 毫克
- 维生素C 15.9 毫克
- 维生素E 63.62 毫克
- 钙 321.35 毫克
- 磷 1,082.09 毫克
- 钾 1,581.06 毫克
- 钠 3,282.13 毫克
- 镁 132.2 毫克
- 铁 20.99 毫克
- 锌 11.19 毫克
- 硒 174.54 微克
- 铜 0.69 毫克
- 锰 12.71 毫克