菜名:红烧甲鱼
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理 工艺:红烧
- 1.甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用;2.猪里脊肉切成3厘米见方的块;3.香菇去蒂,洗净,每朵切4块;4.冬笋削去外皮,洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用;5.锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;6.锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;7.煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;8.锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
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菜名:子姜炒鸭片
类别:福建菜 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理 老人食谱 工艺:油爆
- 1.将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5厘米的薄片;2.嫩姜除去皮,切成薄片;3.香菇去蒂,洗净,切菱形片;4.冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片;5.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;6.蛋清、干淀粉调制蛋清浆;7.鸭片上浆待用;8.精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用;9.炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油;10.锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。
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