菜名:乌龙赛鲍鱼
类别:山东菜 清热去火调理 利尿调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.活海螺头搓洗干净,从螺头端切2厘米厚的肉,剞细十字花刀,刀深2/3;鲍鱼壳沸水煮刷净,吸干水分备用;笋切小象眼片;木耳一切两半;用油爆法炒螺花,分盛十个鲍鱼壳内,摆入大圆盘一周。2.水发海参用葱油、上汤、酱油、白糖、料酒等烧入味,用水淀粉勾芡,淋明油,置盘中央即成。
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菜名:炒鸡丝蜇头
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2厘米厚的片,再切成0.15厘米宽的丝放入碗中;2.鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;3.海蜇头片成厚0.3厘米的片,发成0.3厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出;4.碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;5.炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油;6.炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。
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菜名:白灼螺片
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理 工艺:灼
- 1.将螺肉洗净片成每件厚约3厘米;2.将炒锅内放油烧热,放进姜、葱、烹入黄酒,加汤,滚后去掉姜、葱,然后放进螺片,灼至九成熟,捞出;3.再用猪油15克起锅,将螺片放入锅中,烹入黄酒,加香油,迅速上碟即成,另跟虾酱、虾油各两碟。
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菜名:牡丹螺片
类别:山东菜 清热去火调理 利尿调理 脚气调理 糖尿病调理 工艺:拌
- 1.用刀将螺头肉围片成大薄片,共24片,用凉水浸泡一小时后,再用开水氽出,在大盘中摆在两朵牡丹花状,中心用姜末做花蕊;姜、菠菜、火腿均切成细末。2.勺中加高汤,分别加火腿末和调料勾红汁,加菠菜末勾绿汁,浇在两朵牡丹的两边,再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。
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菜名:六味原壳鲍
类别:山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 清热去火调理 工艺:汤爆
- 1.活鲍鱼取出肉,刷去黑膜,洗净;鲍鱼壳刷洗净,用沸水煮过。2.将鲍鱼正面剁十字花刀,深至2/3。用热油水氽熟,放入鲍鱼壳中。3.勺中加植物油烧热,另葱姜蒜末、干椒末烹出香味,再加入上汤100克,加入酱油、盐、味精、糖、醋,调味,用水淀粉勾芡,爆浓汁淋红油,撒青红椒末,分浇在10个鲍鱼上。
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