菜名:丝瓜草菇肉丸汤
类别:私家菜 养颜美容调理 通乳调理 水肿调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.丝瓜刨皮,切成小角件;剁碎猪肉混合剁碎鲮鱼肉拌匀,加入调味料(酱油5克、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、淀粉5克、香油3克、适量水),挞于起胶;草菇去底部之泥洗净用姜葱飞水备用。2.烧滚一锅水,加入姜片,收中火,将拌好之猪肉、鱼肉做成小丸子,放下滚水中浸熟后,加入丝瓜、草菇,再滚时加入适量盐调味,便可饮用。
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菜名:口蘑虾片
类别:私家菜 营养不良调理 通乳调理 壮腰健肾调理 老人食谱 工艺:滑炒
- 1.将虾去壳、沙肠,用水洗净,捞出,控去水,批切成薄片,放入碗内,加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉(10克)抓匀浆好,水发口蘑洗净,控去水,葱白洗净,切成丁。2.炒锅置火上,放熟猪油500克,烧至四成热,下浆好的虾片滑油至熟,起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上,放入熟猪油25克烧热,下葱丁、口蘑煸出香味,放豌豆,加绍酒、清水少许、精盐1克、味精、虾片炒匀,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,淋入熟猪油炒匀装盘。
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菜名:烩河虾片
类别:私家菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.将大河虾去头、枪、腿,剥去虾壳,抽去沙包和沙线,洗净控干水分后拍上干淀粉5克,用擀面杖轻轻拍扁待用。2.鸡蛋清加入少量精盐、味精、水淀粉10克(淀粉5克加水)搅匀。3.将炒锅置火上,加入清水750克,烧沸后,慢慢地倒入鸡蛋清,待蛋片浮起扣捞出,随即把虾片投入沸水氽熟捞出。4.将空锅置火上,放入鲜汤250克,投入蛋片、虾片和少许盐、味精,开锅后勾薄芡10克(淀粉5克加水),淋入香油出锅即可。
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菜名:熘虾片
类别:私家菜 通乳调理 壮腰健肾调理 骨质疏松调理 工艺:溜
- 1.将大虾去皮,去沙线,片成抹刀片,加上味精、料酒、精盐、蛋清、淀粉10克(淀粉5克加水),抓匀,玉兰片切片,用开水氽透。青蒜切成段备用。2.取碗一只,将酱油、料酒、味精、精盐、葱(切丝)丝、青蒜(切段)段、姜水、玉兰片、水淀粉10克(淀粉5克加水)及毛汤,兑成碗芡。3.将炒锅坐火上,用火烧至七成熟时,把虾片滑透,倒入漏勺里控净油。4.原炒锅置火上,留少许底油,油热后将虾片倒入,随后下入芡汁,颠翻两下,淋入明油即成。
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菜名:烩丝瓜鱼片
类别:私家菜 营养不良调理 通乳调理 养颜美容调理 青少年食谱 工艺:烩
- 1.丝瓜刨皮、去瓤,切成长方片。鱼肉也切成长方片(比丝瓜大),加盐、蛋清、湿淀粉20克(粳淀粉15克加水)上浆。2.锅置火上,滑锅后下猪油,四成热时下鱼片,滑熟沥出。3.锅留少许油,投入丝瓜稍炒,加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉,略烧,丝瓜熟时加味精,勾薄芡(淀粉10克加水),倒入鱼片,淋鸡起锅盛入汤盆即成。
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菜名:烩虾腰
类别:私家菜 壮腰健肾调理 通乳调理 营养不良调理 工艺:烩
- 1.虾仁、精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉5克)拌均匀,鸡腰洗净,分别放入沸水锅中,氽煮至熟,鸡腰晾凉后平剖为二。西红柿平切成片;绿菜心淘洗干净。2.将精盐、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁、料酒、水豆粉10克(豆粉5克加水)、鲜汤调成咸鲜味汁。3.炒锅置火上,放油烧至三成热,放入虾仁、鸡腰推匀,倒入味汁,放入西红柿片、绿菜心,待收汁起锅装入盘中即成。
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菜名:清烩虾仁
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 滋阴调理 通乳调理 工艺:烩
- 1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干。虾仁洗涤净。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。2.炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出;锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。
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