- 制作方法
- 1.葱、姜洗净切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用;将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块,然后投入八成热的油锅里炸,至柿黄色时倒入漏勺,沥净余油。2.锅内留少许底油,架火上,下花椒炸香,捞出花椒不要,放葱丝、姜丝,添入素汤100毫升,加入炸好的豆腐,烧5分钟,加酱油、绍酒、精盐、味精,再烧3分钟,用湿淀粉勾芡,点明油,出锅装碗即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
- 口感
- 鲜辣味美,别具风格。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 1,215.48 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 62.53 克
- 维生素B12 0.3 微克
- 脂肪 99.32 克
- 泛酸 2.01 毫克
- 碳水化合物 12.16 克
- 叶酸 3.18 微克
- 膳食纤维 4.01 克
- 胆固醇 48 毫克
- 维生素A 26.73 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 10.65 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.13 毫克
- 尼克酸 1.71 毫克
- 维生素C 0.7 毫克
- 维生素E 51.64 毫克
- 钙 743.78 毫克
- 磷 806.5 毫克
- 钾 567.85 毫克
- 钠 1,673.52 毫克
- 碘 38.5 微克
- 镁 330.76 毫克
- 铁 9.73 毫克
- 锌 3.52 毫克
- 硒 8.01 微克
- 铜 1.2 毫克
- 锰 3.75 毫克