菜名:蒜茸鱼皮
类别:福建菜 养颜美容调理 滋阴调理 防癌抗癌调理 工艺:拌
- 1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;2.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;3.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用;5.水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
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菜名:鲁式红烧鱼皮
类别:山东菜 补虚养身调理 工艺:红烧
- 1.将发好鱼皮改成长4厘米、宽1.5厘米的抹刀片,用开水汆透,捞出用清水漂净,反复汆两遍,将水挤净;2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克,放入鱼皮用旺火烧开,改慢火煨透入味捞出;4.炒锅内加花生油,中火烧至六成热,加葱段15克、蒜片3克克爆锅,至金黄色捞出备用;5.再加黄酒一烹,加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开,撇去浮沫;6.再用微火煨透,加湿淀粉勾成浓溜芡,淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。
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菜名:蟹粉鲜鱼皮
类别:江苏菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.油菜心择洗干净,修成鹦鹉嘴形,再改刀成4瓣;2.香菜择洗干净;3.姜洗净,15克切片,10克切末;4.葱洗净,15克葱挽结,10克葱切末;5.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻,涩沙,漂洗;6.捞出改切成5厘米的棱形块;7.锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热;8.放入油菜过油至翠绿色时,倒出沥油待用;9.将锅置旺火上,舀入熟猪油30克,投入姜片、葱结煸出香味;10.放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮,烧沸后移小火焐至纯软,捞起待用;11.另取锅置旺火上,舀入熟猪油70克,烧至七成热;12.投入葱、姜未略煸;13.将蟹粉放入煸炒,加入绍酒50克,舀入鸡清汤50克,放入鲜鱼皮、油菜烧沸;14.加入精盐、味精,用水淀粉勾芡;15.淋入熟鸡油和香油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。
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菜名:红烧鱼皮
类别:江苏菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:红烧
- 1.鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;2.放入锅内加清水煮30分钟;3.取出再洗净,按老嫩分装锅中;4.倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;5.冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;6.香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;7.葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;8.生菜叶择洗干净,消毒,备用;9.水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片;10.下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;11.香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;12.取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;13.油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;14.倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;15.加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;16.再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;17.移至微火上慢烧;18.待鱼皮软烂后,改用旺火;19.加味精、精盐调好口味;20.用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;21.用生菜叶围边,即成。
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菜名:红烧鱼皮
类别:补虚养身调理 湖南菜 工艺:红烧
- 1.将水发鱼皮洗净,切成5厘米长、4厘米宽的长方形片;2.水发香菇洗净去蒂,大的切成两半;3.将鱼皮下冷水锅煮沸,沥去水,再换清水煮1次,除净腥味;4.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸,约煮5分钟,倒入漏勺沥去水,去掉葱姜;5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,放入香菇炒几下,再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸,在小火上焖2分钟;6.再加味精,用湿淀粉勾芡成浓汁,撒上胡椒粉,淋入香油,出锅盛入大瓷盘中即成。
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菜名:奶汤玉结鱼皮
类别:湖南菜 清热解毒调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺:煨
- 1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙,再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下),然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块,用温水洗净沙质和腐肉,下入冷水锅烧开,捞出后放入冷水内过凉,连续2次,除去腥味为止。2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉,葱、姜要拍破。3.食用前15分钟,将猪油烧到六成热,下入葱、姜和鱼皮煸炒,烹料酒,加入盐和普汤500毫升烧开,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,把锅洗干净,放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐,烧开后,再移用小火煨10分钟,食用时,加入味精、白菜苞烧开,撇去泡沫,撒上胡椒粉并调好味,然后装入汤盅内,淋鸡油即成。
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