- 制作方法
- 1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙,再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下),然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块,用温水洗净沙质和腐肉,下入冷水锅烧开,捞出后放入冷水内过凉,连续2次,除去腥味为止。2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉,葱、姜要拍破。3.食用前15分钟,将猪油烧到六成热,下入葱、姜和鱼皮煸炒,烹料酒,加入盐和普汤500毫升烧开,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,把锅洗干净,放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐,烧开后,再移用小火煨10分钟,食用时,加入味精、白菜苞烧开,撇去泡沫,撒上胡椒粉并调好味,然后装入汤盅内,淋鸡油即成。
- 口感
- 柔糯浓厚,味道鲜美,宴会大菜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱼皮:鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为,鱼皮味甘咸性平,具滋补功效,对胃病、肺病有治疗效果。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 热量 691.68 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 24.3 克
- 脂肪 54.55 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 46.1 克
- 叶酸 14 微克
- 膳食纤维 17.52 克
- 胆固醇 46.5 毫克
- 维生素A 4,223.1 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 25,258.1 微克
- 硫胺素 0.32 毫克
- 核黄素 1.39 毫克
- 尼克酸 10.85 毫克
- 维生素C 425.25 毫克
- 维生素E 2,521.08 毫克
- 钙 1,376.32 毫克
- 磷 557.55 毫克
- 钾 2,783.47 毫克
- 钠 7,302.32 毫克
- 碘 150 微克
- 镁 287.47 毫克
- 铁 29.34 毫克
- 锌 7.89 毫克
- 硒 18.1 微克
- 铜 1.28 毫克
- 锰 4.98 毫克