菜名：蒜子鱼皮
类别：浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺：烧
- 1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟，换水再加点酒煮3分钟，沥净水；2.蒜剥去蒜衣，修齐两头；3.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段；4.炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；5.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；6.锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟；7.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。
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菜名：蒜子鱼皮
类别：浙江菜 补虚养身调理 工艺：烧
- 1.将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；2.将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5分钟捞出，拣去葱段，姜片；3.将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；4.炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10分钟；5.再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。
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菜名：白扒鲨鱼皮
类别：河南菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺：扒
- 1.将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；2.鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2小时；3.用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；4.将鱼皮切成6厘米见方的块，放开水锅内氽透；5.氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水，扣住盖，放煤火台上较热处，焖发3小时；6.见鱼皮发胀，摸着柔软时，捞在另一个凉水盆内，用手指将里面黄黑皮和脏污抠净；7.洗净后再放在锅内氽透，捞在盒内，兑入开水，涨泡4至5小时，见鱼皮光滑柔软，如同肉膘，没有腥臭味即成；8.将鱼皮切成宽2厘米、长6厘米的条，两头切成1.5厘米长的鹁鸽爪形，放开汤锅内煮透捞出；9.再将笋削去外皮，在开汤内煮透捞出，一冲两半，切成6厘米长的薄片；10.取大海碗一个，把火腿片在碗底上摆成三个夹角；11.花笋片摆在火腿的三个夹角上；12.香菇去蒂洗净切成字形，黑面朝下，放在当中；13.鱼皮光面朝下伸展，马鞍桥形排在火腿片上；14.下余配菜放在上边；15.将锅放在火上，擦净，添入猪油，白汤200毫升，盐、味精和料酒，汤沸时，浇在鱼皮上；16.鱼皮上边放葱段、姜片，上笼蒸制5分钟；17.蒸好取出去掉葱段、姜片；18.再将锅放在火上，添入猪油、酱油，搅匀，兑入白汤，加味精、料酒，盐适量，将鱼皮合在扒盘内，余汁滗在锅内，炖至乳白发浓时，尝好味道，勾入小流水芡，浇在鱼皮上，即成。
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菜名：桂花鱼皮
类别：江西菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺：扒
- 1.先将鱼皮用刀改成块，用水发后待用；2.将发好的鱼皮切成长3.6厘米、宽1.2厘米的长条，再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形；3.咸鸭蛋煮熟，取蛋黄切成小丁待用；4.熟火腿切末；5.葱去根须，洗净，取葱白10克切段，剩余切成葱花；6.生姜洗净，10克切成块，拍松，剩余切成姜末；7.将瘦猪肉洗净剁成茸，放入碗内，用冷鲜汤150毫升化开；8.化开的猪肉茸磕入鸡蛋，放入火腿末、精盐3克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用；9.炒锅置旺火上烧热，舀入大油75克，放入鱼皮煸炒，舀入鲜汤，加入料酒15克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块，同烧；10.待烧沸后，移至小火上焖约15分钟左右，待鱼片柔软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，捞起装盘，余汤不要，淋香醋待用；11.将炒锅置旺火上烧热，舀入大油75克，把调好的馅料倒入锅内炒熟；12.将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。
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菜名：火把鱼翅
类别：台湾菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺：蒸
- 1.将水发鱼皮切成长粗丝；2.鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；3.鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；6.锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。
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菜名：香煮鱼皮
类别：家常菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺：煮
- 1.将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；3.分别将蒜、姜切片，葱切末备用；4.鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；5.将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；6.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；7.略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。
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菜名：奶汤鱼皮汤
类别：家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 工艺：煮
- 1.将鱼皮洗净，切成长约7厘米，宽约3厘米的块，洗净沥干水分；2.冬菇洗净待用；3.油菜心择洗干净；4.火腿切片；5.坐锅点火倒植物油，待油烧五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤，烧约5分钟后捞出葱段、姜片；6.将鱼皮放入锅的一边，另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、油菜心、精盐、味精烧沸；7.用水淀粉勾芡，加入料酒，起锅装盘，配料垫底，鱼皮放在上面；8.坐锅点火倒植物油，油热后放入虾仁，烹料酒略煸，颠翻几下，起锅盛入碗中，另用炒锅倒入油，烧至五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤烧沸，捞入葱、姜，放入虾仁烧沸，起锅浇在鱼皮上即可。
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