- 制作方法
- 1.将发好鱼皮改成长4厘米、宽1.5厘米的抹刀片,用开水汆透,捞出用清水漂净,反复汆两遍,将水挤净;2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克,放入鱼皮用旺火烧开,改慢火煨透入味捞出;4.炒锅内加花生油,中火烧至六成热,加葱段15克、蒜片3克克爆锅,至金黄色捞出备用;5.再加黄酒一烹,加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开,撇去浮沫;6.再用微火煨透,加湿淀粉勾成浓溜芡,淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。
- 制作提示
- 将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。
- 口感
- 柔软滑润,香醇腴美,糯软又有韧性,颇为食者称道。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱼皮:鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为,鱼皮味甘咸性平,具滋补功效,对胃病、肺病有治疗效果。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 622.8 千卡
- 维生素B6 0.13 毫克
- 蛋白质 3.1 克
- 脂肪 52.13 克
- 泛酸 0.24 毫克
- 碳水化合物 35.69 克
- 叶酸 38.6 微克
- 膳食纤维 0.8 克
- 维生素A 5.25 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 31.5 微克
- 硫胺素 0.03 毫克
- 核黄素 0.06 毫克
- 尼克酸 0.64 毫克
- 维生素C 8.85 毫克
- 维生素E 22.6 毫克
- 钙 47.54 毫克
- 磷 78.44 毫克
- 钾 158.42 毫克
- 钠 2,894.25 毫克
- 镁 44.88 毫克
- 铁 4.06 毫克
- 锌 0.77 毫克
- 硒 0.9 微克
- 铜 0.16 毫克
- 锰 0.61 毫克