菜名：稠满汤
类别：河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 营养不良调理 工艺：烩
- 1.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；3.先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高；4.再放入水中浸泡12个小时；5.然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用；6.在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子；7.浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出；8.将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水；9.在玉兰片下面用刀横向切开，没有“白茬”，则已经发透，备用；10.鸡肉洗净，入锅煮熟，待用；11.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用；12.炒锅放旺火上，加入头汤1000毫升，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅，同烧；13.烧至汤沸后，用醋将湿淀粉?开，勾成流水芡，起锅后淋入香油，盛入碗内，撒上洗净的韭黄，外带香菜上桌。
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菜名：白扒海参
类别：河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺：扒
- 1.将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；2.淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；3.见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉；4.治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时；5.见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍；6.再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3、4小时；7.见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发；8.每天早晚各氽一次，共发2天，胀好备用；9.将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透；10.待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制；11.至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡；12.油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内；13.泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干；14.蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发；15.每隔2小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成；16.将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出；17.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内；18.锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10分钟；19.见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；20.将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上；21.将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。
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菜名：鸡火蹄燕
类别：江西菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 学龄期儿童食谱 工艺：蒸
- 1.蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；2.待蹄筋由原来干时的6厘米长左右缩至2.4厘米长时，把火封住；3.使蹄筋在油中浸泡30分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起；4.30分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油；5.同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可；6.蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味；7.切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好；8.再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕；9.鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝；10.熟火腿切丝待用；11.蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻；12.将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝；13.炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗；14.再把盘中蹄燕推入汤内即成。
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菜名：虾蛋蹄筋
类别：湖北菜 养颜美容调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺：烧
- 1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；3.随即用清水漂去浮油；4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；7.待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：菜花炖蹄筋
类别：家常菜 营养不良调理 养颜美容调理 青少年食谱 学生膳食 工艺：炖
- 1.将水发猪蹄筋用温水浸泡，加上食用碱除去油腻，用水洗净，切成两半；2.鸡肉、火腿分别放入锅内焯熟待用；3.菜花洗净，切成小块，投入沸水锅中略焯，取出备用；4.将熟鸡肉、熟火腿均切成片；5.将菜花块、猪蹄筋、熟火腿片和高汤1500克一起放入锅中，加入料酒、精盐、味精和猪油烧沸；6.用小火炖至汤浓，猪蹄筋入味即可。
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菜名：米椒爆蹄筋
类别：家常菜 健脾开胃调理 工艺：爆
- 1.蹄筋煮熟切成段；2.米椒（辣椒）、绿尖椒顶刀切段，备用；3.炒锅下植物油烧热，用葱、姜、蒜爆香，放入米椒、蹄筋以及所有调料翻炒，出锅时，淋红油即成。
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菜名：花生仁蹄筋汤
类别：养颜美容调理 家常菜 骨质疏松调理 益智补脑调理 青少年食谱 工艺：炖
- 1.将花生米先泡2小时，去尽杂质后沥干水分；2.葱打结，姜拍破，待用；3.蹄筋放入钵中，加适量水，上笼蒸4小时，待酥软后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成条待用；4.坐锅点火加入高汤，将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅；5.炖至蹄筋熟烂，花生米酥软，再去掉姜、葱，最后用胡椒粉调味即可。
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