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猪蹄筋

原料别名：

原料分类：畜肉类及制品

食用提示：每次约100克

禁忌人群：患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。

适应人群：一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
营养分析
1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适宜人群
老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
食用指导
猪蹄筋多用于烧、酿等。
食材文化
猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。
温馨提示
水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。
相克
相宜

菜名：碧绿蹄筋

类别：养颜美容调理 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 老人食谱 工艺：烩

  • 1.将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1寸，宽1厘米的条。2.烧热锅，下油，烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下，捞起倒入漏勺。3.原锅置火上，放入鸡汤，下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透，再将丝瓜条放入煮滚，用湿淀粉勾芡，淋上适量香油，起锅装碟即可。
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菜名：红枣猪皮脚筋汤

类别：滋阴调理 咽炎调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 神经衰弱调理 工艺：煮

  • 1.将猪皮刮去皮下脂肪，洗净，切片；2.猪脚筋用清水浸软，洗净，切小段；3.红枣，洗净；4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
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菜名：牛膝蹄筋

类别：壮腰健肾调理 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺：焖

  • 1.先在切成碎片的牛膝里，放50毫升清水(大约4匙)，放到锅里，用旺火隔水蒸20分钟，取出备用。2.猪蹄筋发好，洗净漂清待用；葱姜洗净，分别切花、末；蘑菇、青椒，洗净切成块；鸡肉切成丝备用；淀粉加水调成水淀粉。3.把炒锅烧热，放少许油，待油开始冒青烟时，投入少许姜末煸炒，再把鸡丝放进去，加黄酒、蘑菇片及青椒片，煸炒片刻，然后放入发好的猪蹄筋和蒸好的牛膝，加盐、味精、鲜汤，炒匀，盖上锅盖，用旺火焖煮1分钟左右。4.出锅前用少许水淀粉勾芡，浇少许熟油，撒上葱花，炒匀。
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菜名：凤菇三宝羹

类别：春季养生调理 养颜美容调理 骨质疏松调理 补虚养身调理 工艺：煮

  • 1. 将鲜凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟，捞出，留汤备用；2. 鱼翅水发去烂肉，洗净，下入净水锅中煮熟；3. 虾仁洗净；蒜去皮，用刀拍碎，剁成末；4. 坐锅点火，先加猪油烧热，投入蒜末及虾仁爆炒至香；5. 加入白菜（取）心、酱油、盐、味精、料酒、鱼翅、猪蹄筋烧沸，再用小火焖煮15分钟；6. 加入凤尾菇及原汤，烧至鱼翅、猪蹄筋、虾仁入味；7. 用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾稀芡，烧沸后出锅即成。
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菜名：清汤全家福

类别：补虚养身调理 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 益智补脑调理 工艺：原炖

  • 1.净鸡脯肉切成薄片，放入大碗内，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、淀粉拌匀，下入沸水锅内氽过待用。猪肚洗净煮熟备用。2.将水发海参、水发蹄筋洗净，切成大片。粉丝泡软，切成段。鸡腰去掉外膜，切成两半，再切成薄片。熟猪肚片成薄片。水发冬菇、玉兰片、油菜心均下入沸水锅内氽过，切成片和段。3.净锅置火上，放入清汤、料酒、酱油、精盐烧开，依次加入蹄筋片、鸡腰、猪肚片、海参、鸡脯肉，烧沸后撇去浮沫，再放入冬菇、玉兰片、木耳、火腿、细粉线、虾仁、油菜心，撒入味精即可。
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菜名：酱汁肉

类别：卤酱菜 工艺：酱

  • 1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。
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