菜名:桂花蹄筋
类别:养颜美容调理 湖南菜 骨质疏松调理 补血调理 通乳调理 工艺:炒
- 1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;2.然后切成4厘米长、0.7厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水;3.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水;4.熟火腿切成细末;5.猪瘦肉剁成泥;6.取大碗1只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀;7.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒,要迅速推动手勺,使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上;8.再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中;9.撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。
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菜名:奶汤生蹄筋
类别:养颜美容调理 湖南菜 骨质疏松调理 工艺:白烧
- 1.将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2小时左右,使其涨发后捞出;2.涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;3.把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止;4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用;5.炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒、精盐,烧开2分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋;6.炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。
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菜名:状元及第汤煲
类别:广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.芥菜梗一片片切开;香菇泡软去蒂;姜切片;干贝浸泡一夜后捏成丝状;鲍鱼切成薄片;鱿鱼切浅十字纹后切块;生肠切成菊花状国;鸭肾切花;蹄筋切块;猪肉切成薄片。2.将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中,烫至水再开即捞出,放入煲中,然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中,稍烫后捞出。3.烧开4杯高汤,加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉及10克油,煮至水开,即盛起到入煲内内,另可加胡萝卜片装饰。4.将煲移置炉上,以中火煮开即可上桌。
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菜名:鸡火蹄筋
类别:浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.水发猪蹄筋对半切断,每段对切开,放在沸水锅中汆一下,捞起沥干水分;2.鸡脯肉洗净,煮熟,备用;3.熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的片;4.将火腿片、鸡肉片放在碗内,加入白糖、黄酒15克、葱白10克,上笼用旺火蒸20分钟,取出拣去葱白;5.炒锅置中火,下入熟猪油25克,烧至四成热,投入葱白15克略煸,烹入黄酒10克,加精盐、清汤250毫升,烧制;6.待烧沸后,拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅,烧煮片刻,加入味精、用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油25克,撒上花椒粉,装盘即成。
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菜名:西卤蹄筋
类别:浙江菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:煮
- 1.将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水;2.猪肉切成碎末;3.葱白切段,姜切末;4.把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧;5.待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。
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