菜名:白肉血肠
类别:东北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 小儿遗尿调理 工艺:炖
- 1.白肉制法:①将肉叉于铁叉之上,用中火烤,烤出浮油,将毛烤净;②把烤好的肉放入水中浸泡10分钟后,用刷子刷3~4遍,刷净污染,吊起擦净污水;③肉皮向下,开水下锅,水开后,移至微火煮至六七成熟,抽出筋骨,再煮熟为止;④将煮好的肉切片,每片1.3~16厘米长、0.5厘米厚。2.血肠制法:①将猪肠加盐、醋,搅拌见起白沫,用水洗净白沫和污物,放入冷藏箱待用;②取杀猪时流出的鲜血,坐清两次,把清血和混血分开;③混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20克;④把猪肠从冷藏箱内取出,用水洗净,一头用马莲扎好,从另一头灌血,灌好后,将口扎住,再从中间扎住,分为两段;⑤开水下锅,煮10分钟左右,见血肠浮起捞出。放入冷水盆内,把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6厘米的片;3.酸菜去外层老叶,洗净,切成细丝;4.将白肉、血肠、酸菜丝,下锅同煮3~4分钟即可;5.蘸调料食用:调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。
查看详情>>
菜名:水煮辣味肥肠
类别:家常菜 补虚养身调理 止血调理 便秘调理 工艺:煮
- 1.将肥肠煮熟后洗净,切成块;2.青蒜切成段;3.葱切段,姜、蒜均切片备用;4.将肥肠放入开水水中煮透,捞出备用。5.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香,烹入料酒、酱油,加入开水500毫升,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉,烧开即可。
查看详情>>
菜名:清蒸肥肠
类别:家常菜 滋阴调理 止血调理 痔疮调理 便秘调理 工艺:清蒸
- 1.将猪肥肠放锅内煮熟后切成马蹄块,用开水氽一下,捞出,装入大碗内;2.将胡萝卜切成菱形小片;3.蘑菇洗净切成条;4.将葱切段,姜切片备用;5.香菜洗净,切成段;6.将胡萝卜片、蘑菇条放入肥肠块碗内,倒入高汤(300克),上屉用旺火蒸10分钟;7.将肥肠块取出,放入另一大碗内,拣出葱段、姜片、大料(八角)不用;8.将蒸肥肠块的汤滗入锅内,烧开后撇净浮沫,加入味精和醋,撒上香菜段,浇在肥肠上即可。
查看详情>>
菜名:粉蒸肥肠
类别:家常菜 补虚养身调理 补气调理 止血调理 便秘调理 工艺:粉蒸
- 1.将猪肥肠洗净,切成段,用盐、味精、酱油、姜末、豆瓣酱、胡椒粉拌匀腌20分钟,与面粉拌匀;2.红薯切块,拌上腌猪肥肠段剩下的调料,平铺在小笼底,猪肥肠段均匀地放于红薯(甘薯)块上;3.将小笼入蒸锅用旺火蒸一小时,取出上桌;4.食用时淋上香油,撒上葱末、胡椒粉即可。
查看详情>>
菜名:豌豆炖肥肠
类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:炖
- 1.将猪肥肠切除肠头圈口,用精盐在大肠内外反复揉洗,去净杂质,然后放入清水中洗净;2.用醋反复搓洗,冲洗干净,放入沸水锅中煮15分钟左右,捞出备用;3.葱切段、姜切片;4.将干豌豆用温水浸泡12个小时,水量以淹过豌豆3厘米为度,泡涨后淘洗1次,沥干水分;5.将煮过的猪肥肠切成数段下入沸水锅中,加入葱段、姜片、花椒、胡椒粉,用旺火烧开;6.改用小火炖至七成烂时,捞出猪肠,切成约12厘米长的节,再同豌一起下锅,继续炖于猪肠烂、汤白、豌豆裂口。7.食用时在猪肠内放入葱末和味精即可。
查看详情>>
菜名:豆干炖肥肠
类别:家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炖
- 1.将猪肥肠煮熟后切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水;2.干豆腐(油皮)切成边长4厘米的菱形片,用沸水烫一下;3.油菜洗净分成单叶;4.胡萝卜去皮切成菱形片;5.花椒泡制出花椒水备用;6.锅内放入熟油烧热,用姜末,蒜片炸锅,放肥肠,胡萝卜片煸炒,添汤,加酱油、精盐、料酒、花椒水;7.放入干豆腐,大火烧开转入中火炖15分钟;8.加上油菜心、味精、辣椒油再炖3分钟,淋入香油即可出锅。
查看详情>>
菜名:豆腐炖大肠
类别:家常菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炖
- 1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段;2.豆腐切成厚片;3.嫩青菜心用水洗净后控去水分;4.锅置火上,放油烧至八成热;5.入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油;6.将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水;7.锅置火上,放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸;8.撇去浮沫,改用小火炖至熟透入味,撒入精盐和味精即成。
查看详情>>