菜名：软炸板脂
类别：广东菜 补虚养身调理 便秘调理 止血调理 工艺：软炸
- 1.将肥肠反复洗净，去掉杂物，脏物；2.肥肠放开水锅中煮10分钟，去腥味、浮沫，捞出放在盆里，加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半，浸腌10分钟，再加入鲜汤200毫升，上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火；3.将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁；4.将小白菜洗净切细丝；5.将蒸好的肥肠取出，淋入少许酱油，放烧热的油锅内炸呈深红色捞出，切成3厘米长的段，码放碟的一边，用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边；6.将炒锅放少许油，放葱、姜，炒出香味后，倒入调好的芡汁，收浓后淋入肥肠，小白菜拌碟即成。
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菜名：豌豆肥肠汤
类别：广东菜 气血双补调理 痔疮调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺：炖
- 1.将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；2.加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；3.干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；4.把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；5.用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；6.吃时在碗内放葱花味精即可。
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菜名：桂花大肠
类别：浙江菜 特色菜 工艺：酥炸
- 1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却；5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
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菜名：锅烧大肠
类别：河南菜 工艺：软炸
- 1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；7.上桌时外带花椒盐即可。
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菜名：白菜扒肥肠
类别：北京菜 补虚养身调理 气血双补调理 便秘调理 防癌抗癌调理 工艺：扒
- 1.将白菜两头切下取中段，洗净沥干水，改成顺长条，入沸水锅中焯一下捞出。2.将肥肠煮熟切成丁，入沸水锅中焯一下捞出。3.锅内加豆油烧开，下入拍松的葱（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、酱油、鲜汤、加白糖、精盐、味精、米醋和水发海米，烧开，拣去葱、姜不用，下入肥肠，将白菜整齐地推入锅中烧透后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻锅撒上蒜（切末）末，再烧一下即可出锅装盘。
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菜名：炖吊子
类别：北京菜 补虚养身调理 脾调养调理 贫血调理 工艺：煮
- 1.猪肝洗净用开水焯5分钟捞出，控净水；2.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗；3.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉；4.所有原料分别改刀，切成2厘米见方的块；5.将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克，尝好味即成；6.食用时加香菜末、葱丝、味精5克。
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菜名：砂锅下水
类别：北京菜 冬季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理 肺调养调理 工艺：砂锅
- 1.猪肚用清水选一遍后，翻过来刮去油和粘性物质，再洗一遍，放入盆内，加醋8克、粗盐6克，用手反复揉搓，用水洗净；2.洗净的猪肚放在开水里煮8至9分钟取出，刮出附在猪肚上的一层白膜，加入醋4克和粗盐3克，再揉擦一遍；3.用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止；4.猪心用刀从中间剖开，不要剖到底，放在清水里，将内部的积血用手搓掉，再换清水洗一遍即可；5.猪肺用清水灌入肺叶内，反复洗三四遍，将积血冲净，到肺叶呈乳白色时为止；6.猪肠包括肥肠及肠皮，肥肠要把肠头切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把肠翻转用清水洗一遍；第二次把肠翻向外面，去掉肠上的油，又洗一遍；第三次再把肠翻过去；7.再放在盆内，加醋8克、精盐6克，把手平放在肠上，在盆内朝着一个方向施转揉动，洗掉附在肠上的粘性物质，再用清水冲洗；8.第四次把肠放在开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加醋4克、精盐3克搓洗一遍，最后用清水洗到洁白为止；9.猪肝和猪脾用清水洗一遍即可；10.将洗好的肚、肺、肠放入锅内，加入清水，水要浸没原料10厘米，在旺火上煮开后，撇去浮沫；11.再改用微火，盖上锅盖继续煮；12.然后，将心、肝、脾再下入锅内，在旺火上烧开后，移到微火上煮；13.将煮好的猪“下水”切成长3.3厘米，宽1.7厘米的长方块；14.将切好的白菜头放在炒锅里，再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、黄酒、精盐等；15.然后，倒满白肉汤，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煮20分钟，撒上味精即成。
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