菜名:夹心虾糕
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 骨质疏松调理 工艺:粉蒸
- 1.虾仁洗净沥干水;2.生菜叶洗净,剁成细泥;3.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;4.将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀;5.菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;6.取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油;7.把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米);8.然后上笼用旺火蒸制;9.将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块;10.把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形;11.另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;12.锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
查看详情>>
菜名:槽蛋烧鱼唇
类别:养颜美容调理 工艺:烧
- 1.将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度;2.加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物;3.再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次;4.去尽黑皮、唇骨,用清水洗净;5.生菜叶洗净消毒备用;6.葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段;7.姜洗净,一半切成细米,一半切成片;8.将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5厘米、宽3厘米的抹刀片;9.然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用;10.锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色;11.再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜;12.加料酒15克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂;13.另取锅上火,倒入熟猪油35克,油热后放入葱姜米,炸出香味;14.下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎;15.加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味;16.倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15分钟;17.焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火;18.加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡;19.另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中;20.洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。
查看详情>>
菜名:瑶柱生菜白菜汤
类别:清热解毒调理 高血压调理 滋阴调理 减肥瘦身调理 工艺:煮
- 1.将江瑶柱(干贝)放在以葱、生抽、绍酒、盐、生油、胡椒粉和清水调成的汁浸一日,再连汁蒸20分钟;2.上汤烧沸,倒入蒸汁后调味;3.白菜洗净,焯软,切长条;4.生菜洗净,切块;5.葱洗净,切丝;6.生菜,葱置于汤皿底,上盖白菜及江瑶柱,以调味后之上汤烧入;7.上笼旺火蒸约8分钟,以胡椒粉调味上桌。
查看详情>>
菜名:汉堡
类别:甜品/点心 补虚养身调理 健脾开胃调理 特色菜 工艺:生煎
- 1.洋葱去皮剁碎,红萝卜去皮剁碎,小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克,调匀成肉馅,再作6等分,压成圆饼状。3.一器皿内放入色拉油2大匙,高火3分钟,再放入肉饼3个,用高火煎1分30秒,再翻面煎1分30秒,第二次煎进不需要预热,功率与时间与第一次相同。4.取汉堡面包,铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼,加上番茄酱和色拉酱即可。
查看详情>>
菜名:皮丝球
类别:补虚养身调理 营养不良调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 工艺:清烹
- 1.鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出,再刮洗油膘,压平后片成薄片,改切成细丝晒干;2.晒干后投入温油浸透,再以热油涨发即成油发皮丝;3.将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克,搓洗皮丝上的油,然后再用温水洗一次,换清水洗一次,挤去水,切成2厘米长的段;4.虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥,放碗里加精盐3克、黄酒、味精、姜末和水150毫升,搅拌上劲,再放入干淀粉4克搅匀;5.皮丝放虾泥中拌匀成馅心;6.生菜叶、火腿和香菇均切成1.5厘米的丝,放盘中拌匀成三色;7.左手抓起一团馅心握在手中挤出元子,右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚,粘上三色丝即成“皮丝球”生坯,放在盘中;8.如此一一做好,上笼蒸10分钟左右取出;9.炒锅置旺火,放入鸡汤150毫升、精盐烧开,将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下,待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。
查看详情>>
菜名:生菜龙虾
类别:冬季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.龙虾洗净,用竹签一支从尾部穿到头部,放入沸水锅内用旺火滚氽约10分钟,使虾外壳红透至熟,捞起晾干;2.鸡蛋蒸熟,冷却后切成两半,制出蛋黄盛入碗中;3.蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱,边拌边徐徐加入花生油搅匀,使其溶合;4.然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”;5.蛋白用冷开水洗净留用;6.生菜消毒洗净后切块,摆在碟中;7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面;8.将虾头取出摆在碟的上部,两边的虾螫切下留用;9.虾身剖成两半,去掉虾肠和外壳,将尾摆在碟的下部;10.虾肉切成块,排好覆盖在番茄上,然后把虾螫排在虾肉两边,砌成龙虾原形;11.熟瘦火腿切薄片;12.蛋白按虾肉的厚度切块;13.然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面,把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。
查看详情>>
菜名:脆皮八宝鸭
类别:特色菜 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.鸭子宰杀洗净从脖子处开刀,剔除骨架,身骨全部剔除后,再将翅骨和腿骨剔掉,洗净待用;2.江米(糯米)洗净泡软;3.鲜莲子去皮,去芯,煮熟;4.冬笋、冬菇、红枣去核;5.鸭肫去皮,均切成小方丁,焯水待用;6.葱、姜切末;7.熟火腿切小丁,然后合在一起,加精盐、料酒、鸡精、香油拌匀,制成八宝馅;8.制好的八宝馅装入鸭腹内,封口处用竹签别好,先用沸水烫一下,再装入盘内上屉蒸约1小时取出,擦干表面的水迹,再沾匀干淀粉;9.锅置火上,加植物油,添入炸鸭子的油,烧至八成热时,将八宝鸭子下入炸成金黄色,捞出装盘,盘边撒上椒盐;10.生菜洗净,围在鸭子周围。
查看详情>>