菜名:沙茶涮牛肉
类别:气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:火锅
- 1.牛后腿肉洗净去筋,照肉纹横切成长10厘米、宽6厘米的薄片(越薄越好);2.生菜洗净,沥干水分;3.将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料,分盛两碗;4.餐桌上置一炉火,放上沙锅,下清汤(没有汤可下清水)、精盐、味精和一碗酱料,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边蘸着酱料吃。
查看详情>>
菜名:金陵圆子
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.生菜择洗干净,消毒,备用;2.葱去根须,洗净,切末;3.姜洗净,切末;4.将猪肉洗净,剁成米粒状;5.虾米剁成碎末;6.猪肉茸、虾米末一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆10只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀;7.炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出;8.将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤250毫升,再加入葱末、姜末、料酒,置旺火上,同烧;9.至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤500毫升,加精盐少许、酱油、白糖、料酒20克、熟猪油25克、味精少许,盖上生菜叶,盖好锅盖,用旺火烧;10.烧沸后,转用小火焖约半小时,离火揭去锅盖,去掉生菜叶即成。
查看详情>>
菜名:东江扁米酥鸡
类别:补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:油浸炸
- 1.将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;2.再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;3.左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克;4.糯米淘洗干净,入锅加水适量蒸熟,晒干即成扁米;5.做好的扁米用清水浸40分钟后洗净沥干水;6.将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7毫米见方的粒;7.用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀;8.将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟,捞起沥干水;9.中火烧热炒锅,下猪油,放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀,烹入黄酒、加汤(或水)100毫升和胡椒粉,炒成肉馅;10.将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开;11.用铁针在鸡背皮上戮几个孔,加入汤(或水)150毫升,把姜、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约2小时至软烂,取出,倒出原汁留用;12.鸡晾凉后,将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉,不要弄破鸡皮;13.中火烧热炒锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸1分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟;14.香菜消毒后伴在碟边;15.中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加味精、原鸡汁和汤(或水)75毫升烧至微沸,用湿淀粉5克调稀勾芡,淋猪油炒匀后,分盛4小碟作佐料;16.生菜消毒,叠起切成圆片,分盛4小碟,跟炸鸡一同上席,食时用生菜片裹着吃。
查看详情>>
菜名:清炖蟹粉狮子头
类别:补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:清炖
- 1.葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;2.选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;3.将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;4.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;5.取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;6.将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;8.烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。
查看详情>>
菜名:叉烧鸭子
类别:补虚养身调理 清热去火调理 便秘调理 水肿调理 工艺:暗炉烤
- 1.将光鸭洗净,在右翅下开一个小口,抽出气管,取出内脏,洗净沥干;2.把生菜叶、葱叶洗净;3.将葱叶塞入鸭子腹内,花椒、生菜叶填入腹内,使肚膛饱满;4.将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈上以穿口一寸戳通,卡住叉尖;5.将锅置旺火上,舀入清水250毫升烧沸,将鸭头按入水内,舀清水浇烫鸭身,使鸭皮绷紧出现毛孔,然后用麦芽糖抹匀鸭身,放在通风处吹干;6.将鸭子放入烤炉内,先烤脯肉,视鸭肉成熟时,离火用香油刷遍鸭皮;7.然后将火拨旺,再烤至鸭皮吱吱作响,毛孔微微冒出油花,皮色呈金红色时离火退叉;8.片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、葱段同食。
查看详情>>
菜名:菠萝鸡色拉
类别:春季养生调理 单身食谱 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.先调色拉蛋酱:将蛋黄放入碗中加白糖、细盐,用小型打蛋器或竹筷慢慢搅打,搅至蛋黄发白,蛋体发粘时,再徐徐加色拉油,边搅边加,直至全部加完,最后再放白醋搅匀,即成为色拉蛋酱;2.把土豆洗净煮熟后,剥去皮,修切成直径6厘米、厚约0.6厘米的圆片;3.菠萝切成大片相仿的扇形片;4.鸡胸脯肉煮熟后批成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;5.青生菜与番茄均洗净后用冷开水冲一遍,并将番茄切成片;6.用色拉蛋酱把土豆和菠萝拌匀,先把青生菜铺在盘上,再将色拉堆在上面,然后把鸡片整齐地排列在色拉上,周围排列番茄片衬托。
查看详情>>