菜名：桃酥鸡糕
类别：私家菜 工艺：腌
- 1.将核桃仁用温水略泡撕去皮，控水；2.核桃仁下入五成热油锅内炸酥，捞出剁细；3.鸡脯肉、肥膘分别剁成茸，加蛋清、料酒、精盐、味精、桃仁拌匀装盘刮平呈方形，上锅蒸约10分钟即成鸡糕；4.取出晾凉，切成条，裹匀淀粉；5.炒锅注入油烧至八成热，放入鸡糕炸至浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油；6.将生菜洗净，加白糖、醋、香油拌匀腌入味，放在鸡糕条周围即可。
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菜名：纸包豆腐
类别：私家菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺：纸包炸
- 1.豆腐洗净，用沸水焯烫一下，切成5至6厘米长，2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，装入碗内，生菜取用菜叶和胡萝卜一起洗净，切成比豆腐片略小的片，放入开水锅中焯烫断生，用凉开水过凉，控出水分，装入盛豆腐片的碗内，然后在碗内加入香油、酱油、味精、料酒、糖、醋等，腌渍入味。2.将玻璃纸裁成15厘米见方的片，平放在案板上，把腌好的豆腐片、胡萝卜片、生菜叶各取1片叠在一起，放在纸的上面，随后将纸的一角叠起，再将两角叠入，最后把余下的一角叠起夹在中间，纸角露在外面，按此方法将原料全部包好，即成纸包豆腐生坯。3.锅架火上，放油烧至五成热，逐个投入纸包豆腐生坯浸炸，边炸边翻身，见纸包浮起，用筷子将其压入油内，炸到锅内油温升至七成热以上时，迅速将豆腐倒入漏勺，控净余油，码在盘内，食用时，用筷子夹住露在外面的纸角，拆开玻璃纸即可。
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菜名：香酥填鸭（二）
类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 便秘调理 工艺：油浸炸
- 1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子，取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处，横割一小口子，掏出内脏（肋骨上贴着肺脏一定要抠出来），抠去舌头，剁去脚、翅膀尖，割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩?鸭臊，洗干净血水，控去水分。2.把生菜叶洗干净，消毒；将葱、姜用刀拍破待用。3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓，特别是腿和胸脯要多揉搓几下，鸭肚里同时也撒上一点盐，放在盆内，浇上料酒，把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面，腌渍2小时左右。4.将鸭子移入笼屉，在旺火上蒸2小时左右，揭开屉盖，用手提着翅膀，看是不是烂透了，若提即离身说明可以了，否则，继续蒸烂为止。5.蒸好后取出来，挑出葱、姜和香料，再用漏勺控去汁。6.在炒勺里倒入油，用旺火烧开，把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸，炸到皮酥肉透时，捞出来盛入盘内，围上生菜叶，浇上热香油即成。
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菜名：金钱鸡
类别：私家菜 工艺：包卷炸
- 1.将生鸡脯肉、虾仁分别斩蓉，加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅；鸡蛋清加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊；将熟猪肥膘肉用刀改切成直径3厘米、厚1厘米的圆片，共24片；生菜叶消毒洗净也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。2.将蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆，将肥膘圆片平铺在砧板上，抹上蛋清浆，再抹上鸡肉馅，抹平抹圆，再抹上蛋清浆，摆上生菜叶，即成金钱鸡的生坯。3.将金钱鸡的生坯蘸上蛋清糊，放入热油锅内，炸至金黄色时捞起沥油，再放入热油锅内炸至酥透，捞起装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可。
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菜名：苏格兰鱼球
类别：私家菜 工艺：碎屑料炸
- 1.在带皮鱼肉上剞交叉网形花刀，切成20小块，用盐（1克）、胡椒粉（1克）、白兰地及辣酱油腌1小时，逐块拍上干淀粉，洋葱切末，西红柿切圆片。2.开油锅，至七成热，将拍过粉的鱼块投入油锅先炸至结壳，再复炸一次，成鱼球状，然后捞起，沥去油，沥盘。3.锅中留油少许，放洋葱煸出香味，加入牛奶，番茄沙司、盐、芥末酱、胡椒、味精，用少许湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡淋在鱼球上。4.马铃薯片沥干水分再用洁净干面吸干水，放入油锅炸熟，放盘的一边，另一边放生菜与西红柿片。
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菜名：金牛鸭子
类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：炸
- 1.将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；2.鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；3.鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；4.鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；5.然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；6.牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；7.生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；8.将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；9.然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；10.再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；11.将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；12.沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；13.最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。
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