菜名:油吃黄瓜
类别:北京菜 痛风调理 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 工艺:炝
- 1.将黄瓜整条剖成两半,由背面剞梳子花刀或切成连环花刀,盛入容器内,均匀地撒上盐腌1小时,放在干净消毒的筛子内控去水分,再用净布轻轻地压去水分,盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮,切成三棱块,抠去籽。2.把葱、姜放在黄瓜上,西红柿放在最上面。3.烧沸香油,先把花椒炸糊捞出,再下入辣椒炸成紫黑色时,加入糖醋熬化,浇在黄瓜上焖2小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中,摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
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菜名:琵琶大虾
类别:特色菜 北京菜 工艺:炸
- 1.将对虾去头,剥去外皮,其中10个保留虾尾,抽掉脊背的沙线;2.将10个带尾的虾,从腹部片开成1大片(脊背不要片断),用刀轻轻划虾筋,再切去头部一端的棱角,使之成为琵琶虾托的形状;3.将鸡蛋清打成泡沫状的糊;4.余下的3个对虾砸成虾泥,加入黄酒、精盐、味精、面粉、干淀粉和熟猪油25克拌匀;5.再将蛋清糊分两次掺入虾泥内,搅成虾糊;6.火腿选长条块(长度与虾相同)切成宽厚各为0.17厘米的细长条;7.黄瓜洗净只取用瓜皮,切成与火腿同样的细长条;8.生菜心洗净消毒后,劈开铺在盘底;9.将干淀粉研成细面,把琵琶虾托逐个平放在上面,使虾托的底面沾上一层淀粉,上面撒上味精;10.再均匀地抹上一层虾糊,取一根火腿条竖着粘在虾托的中间,两边各粘上一根黄瓜条和1根火腿条(象征五条琴弦);11.如此将10个琵琶大虾做好;12.将熟猪油倒入炒锅内,在旺火上烧到四成热时,逐个下入做好的琵琶大虾,用手勺轻轻推动几下,以防粘锅底;13.待油烧到六成热时,将炒锅移在微火上炸2分钟,再改用旺火炸1分钟,炸到虾肉内部发硬时捞出;14.用刀从虾身中间横断两截,对好刀口,保持大虾形状的完整,尾部朝外,整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。
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菜名:酱爆肉条
类别:山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:酱爆
- 1.将通脊肉切成长6.6厘米、宽厚均为0.66厘米的条,用盐喂味;2.喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升,抓匀浆好;3.玉兰片浸发,洗净,切成长5厘米、宽厚均为0.66厘米的条;4.黄瓜洗净,切成长5厘米、宽厚均为0.66厘米的条;5.将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下,沥干;6.将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁;7.肉条用六成热花生油过油、漏出;8.炒锅回火,放入花生油,下人葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条,略炒一下,烹入调好的芡汁,翻炒均匀,淋上熟猪油即成。
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菜名:三鲜芙蓉蛋
类别:山西菜 阳痿早泄调理 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 工艺:烩
- 1.鲜虾仁去筋洗净,沥干水分;2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆;3.上浆的虾仁用开水氽一下,捞出备用;4.干海米加水没过蒸发;5.海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁;6.马蹄(荸荠)、火腿、黄瓜均切同样大的丁;7.蛋清打发呈泡沫状;8.炒锅上火加入熟猪油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下;9.再下料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。
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菜名:芙蓉鸡
类别:山西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 老人食谱 产后恢复调理 工艺:软溜
- 1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;3.其余剁两爿入汤锅煮熟;4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30厘米的方槽盘中;7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30分钟,取出冷却;8.冷却后切成1厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30分钟取出;10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);11.“芙蓉”扣入大盘中;12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
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菜名:羊头肉拌粉
类别:山西菜 肾调养调理 补虚养身调理 气血双补调理 冬季养生调理 工艺:拌
- 1.羊头肉切成丝;2.胡萝卜洗净切丝;3.黄瓜洗净切片;4.菠菜择洗干净,切段;5.大葱去根须,洗净,切成丝;6.炒锅置火上,注入适量清水烧开,下入鲜山药粉条,上下翻动5分钟左右,在开水中浸一下,捞出置入盘中;7.将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动,3分钟左右捞出,浸泡于冷水中;8.炒锅置火上,倒入胡麻油,烧热后放入花椒,制成花椒油,加入适量大葱丝;9.将花椒油、葱丝倒入盆中,把粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起,加适量味精、盐、酱油调味拌匀,食用时浇醋装盆。
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菜名:琵琶蹄筋
类别:山西菜 私家菜 营养不良调理 养颜美容调理 补虚养身调理 工艺:其他
- 1.蹄筋切成长5.5厘米的段,太粗的竖着破开,用开水焯透捞出;2.取黄瓜洗净,去皮,切4厘米长的帘子棍丝;3.香菇浸发,去蒂,洗净,焯熟,切4厘米长的帘子棍丝;4.熟火腿一起分别切4厘米长的帘子棍丝;5.鸡脯肉去筋皮砸成泥,加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸;6.莴笋削成直径2厘米长的圆球,开水焯透捞出,清水过凉;7.取大羹匙12只,匙中抹上一层熟猪油,把鸡茸抹在匙中,成一鼓肚面;8.取12条粗细一样的蹄筋,从匙把一头插入鸡茸中,露出3.5厘米长的柄;9.取两条黄瓜丝,两条香菇丝,一条火腿丝沾在鸡茸面上,呈琵琶状,上笼小火蒸3分钟至熟备用;10.炒锅上火打底油,下入葱段、姜片炒香,下入奶汤300毫升烧开,去掉浮沫和葱、姜;11.再下入蹄筋烧15分钟,味透捞出装盘;12.莴笋球下入汤中烧熟,保持绿色,捞出装在蹄筋的四周,围码好;13.把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈;14.锅内原汤上火加入牛奶,取湿淀粉加水调稀勾成流芡,打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
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