菜名：清蒸鲻鱼
类别：补虚养身调理 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理 工艺：清蒸
- 1.将熟火腿、熟春笋切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；2.葱切成3厘米长的段；3.猪板油剥去膜，切丁；4.将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹；5.将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面；6.再加入黄酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
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菜名：竹笋腌鲜
类别：春季养生调理 贫血调理 单身食谱 工艺：煮
- 1.春笋洗净，切成滚刀块；2.咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块；3.猪五花肉洗净待用；4.洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。
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菜名：猪肚鸡脯羹
类别：春季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：煮
- 1. 香菜洗净后切末；2. 香菇泡软后切丝；鲜笋洗净切丝；3. 红萝卜洗净去皮后切丝；4. 黑木耳放温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状；5. 火腿先煮熟再切丝；6. 猪肚先煮烂再切丝；7. 鸡胸脯肉煮熟，鸡胸脯肉切丝；8. 海参先汆烫去腥味后切丝；9. 先将高汤烧开，放入香菇、鲜笋、红萝卜、黑木耳、火腿、猪肚、鸡胸脯肉、海参一起煮；10. 并淋上料酒，加盐调味，再改用小火煮15分钟左右；11. 最后加淀粉水勾芡，再放入其他调味料，煮匀后熄火盛出，加入香菜末即可。
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菜名：春笋炒鱼
类别：营养不良调理 补虚养身调理 工艺：滑烹
- 1.塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带骨的一爿改刀斜切成两段；2.用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀；3.笋切成比鱼块略小的滚刀块；4.酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡；5.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入笋块约炸15秒钟，捞出；6.待油温回升至五成热时，将鱼块落锅划散，笋复入锅中，至鱼炸熟一起倒入漏勺，沥去油；7.炒锅留底油25克，回置火上，投入葱段煸出香味，下鱼块和笋块；8.将调好的芡汁倒入锅内，颠翻炒锅，待芡汁包住鱼块，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
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菜名：松鼠鳜鱼
类别：健脾开胃调理 工艺：炸烹
- 1.香菇去蒂，洗净，切丁；2.春笋去皮，洗净，煮熟，切丁；3.豌豆剥去荚，豌豆粒洗净，沥水，炒熟；4.葱去根须、叶，洗净，葱白切段；5.大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；6.将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净；7.齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平；8.再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨；9.鱼皮朝下，片去胸刺；10.然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹；11.用料酒15克、精盐少许放碗内调匀；12.调匀的料酒汁抹在鱼头和鱼肉上；13.鱼头和鱼肉滚蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖去余粉；14.兑碗汁：碗内放入番茄酱、猪肉汤100毫升、绵白糖、香醋、料酒10克、湿淀粉35克、精盐10克搅拌成调味汁；15.炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热；16.将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形；17.然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上；18.紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起；19.待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后装上鱼头，拼成松鼠鱼形；20.在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，放入虾仁炸熟后，倒出沥油；21.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出；22.再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油75克、芝麻油搅匀；23.起锅浇在松鼠鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上虾仁（熟虾仁）即成。
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菜名：脆溜蛋酪
类别：春季养生调理 健脾开胃调理 工艺：溜
- 1.香菇洗净切片；2.把蛋清、蛋黄分打入两只碗内，蛋清中加细盐、味精各适量及2匙清水，用筷子搅匀，然后取浅型容器(如汤盆或小饭盒)，在内壁少上一层凝结的冷猪油，把蛋清倒上，上笼用中火慢慢蒸熟；3.取出，覆在案台上，待冷却后先切成长条状约3厘米宽，再斜切成约4.5厘米的菱形块，放在干生粉中滚沾上一层干粉；4.将蛋黄加干生粉拌和成稠厚而能流动的蛋黄糊；5.烧热锅，放生油锅，烧至油五成热时把蛋清块挂上蛋黄糊，放入油锅中炸；6.炸至定型后，一起捞出，再将油锅烧至油七，八成热时，把蛋块投入炸，至呈金黄色，外壳硬脆时捞出；7.原锅内留少许油，下番茄酱略炒，再加汤水3匙，放笋片、香菇片和青豆、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，然后放蛋块颠翻均匀，淋油上光，出锅装盆。
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